Massa Folhada Clássica
Não há atalhos para uma massa de qualidade. Ao dobrar manteiga fria numa massa simples de farinha e água, constrói-se uma estrutura que cresce em flocos distintos e crocantes. Requer paciência e uma cozinha fresca, mas o resultado é uma tela neutra e amanteigada para qualquer recheio.
Controle a temperatura da sua manteiga.
Se a cozinha estiver quente, refrigere o rolo da massa e a superfície de trabalho. Se a manteiga se espalhar em vez de se manter como um bloco distinto, pare e coloque a massa de volta no frigorífico.
- rolo da massa
- espátula de bancada
- película aderente
- tabuleiro de forno
- régua
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento
- 10gsal marinho fino
- 275mlágua gelada
- 400gmanteiga sem sal fria (tipo europeu)
Espessura Consistente
Mantenha a placa de manteiga e a massa na mesma consistência durante o processo de enrolar. Use a espátula de bancada para manter as bordas quadradas para que as suas camadas permaneçam uniformes.
The method.
Prepare a détrempe
Misture a farinha, o sal e a água até que fiquem apenas combinados, formando uma massa irregular. Embrulhe em película aderente e refrigere por 30 minutos.
Prepare a manteiga
Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal. Bata com um rolo da massa e molde num quadrado de 20 cm. Refrigere.
A dobra "envelope"
Estenda a massa num quadrado de 30 cm. Coloque o quadrado de manteiga num ângulo de 45 graus no centro. Dobre os cantos da massa sobre a manteiga de forma a encontrarem-se no meio, selando bem as emendas.
Primeiro rolo e dobra
Estenda a massa num retângulo de 20x50 cm. Dobre em terços como uma carta. Esta é a sua primeira volta. Refrigere por 45 minutos.
Complete as voltas
Repita o processo de estender e dobrar mais três vezes, rodando a massa 90 graus de cada vez antes de estender. Refrigere por 30 minutos entre cada volta.
Other turns to take.
Doce Folhada
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar à mistura de farinha para massas destinadas a tartes de fruta ou cones de natas.
Folhada Salgada
Incorpore uma colher de chá de pimenta preta partida ou queijo curado finamente ralado na dobra final.
When it doesn't go to plan.
Escove sempre o excesso de farinha da superfície da massa antes de dobrar para garantir que as camadas se colam umas às outras.
Se a massa resistir ao estender, o glúten está muito tenso; deixe-a descansar no frigorífico por mais 15 minutos.
Use manteiga com alto teor de gordura para o melhor crescimento; o menor teor de água impede que a massa fique encharcada.
The ones that keep coming up.
Como sei se tenho camadas suficientes?
Ao fazer quatro dobras "carta", está a criar 81 camadas de manteiga e massa, o que é suficiente para um crescimento significativo.
Posso congelar a massa?
Sim. Embrulhe bem em duas camadas de película aderente. Conserva-se bem no congelador por até um mês; descongele durante a noite no frigorífico antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe