Bolo Básico de Fubá Cremoso
Esta é uma receita fundamental que recompensa a paciência e o controle da temperatura. Ao trazer seus ingredientes à temperatura ambiente, você garante que eles se unam em uma emulsão estável, em vez de talhar.
A temperatura é o seu único atalho.
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela não vai bater bem; se estiver muito quente, vai derreter. Busque uma temperatura ambiente fresca, onde uma pressão com o dedo deixe uma leve marca, mas não afunde completamente.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- forma de bolo inglês (aproximadamente 23x13 cm)
- espátula de borracha
- papel manteiga
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 400gaçúcar refinado
- 1 colher de chásal fino
- 5ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 360gfarinha de trigo, peneirada
Aeração da Gordura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura mudar de amarela para um creme pálido, quase branco. Isso incorpora as bolhas de ar que se expandirão no forno para dar leveza ao bolo.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte bem a forma e forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção.
Bata a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga, o açúcar e o sal por pelo menos 5 minutos. A mistura deve ficar leve e fofa, como uma cobertura espessa.
Incorpore os ovos
Adicione os ovos um de cada vez. Bata bem após cada adição para garantir que a emulsão se mantenha. Se a massa parecer que está começando a talhar, adicione uma colher de sopa da farinha medida.
Incorpore a farinha
Mude para uma espátula ou use a batedeira na configuração mais baixa. Adicione a farinha em três porções, misturando apenas até que não restem vestígios secos. Não trabalhe a massa em excesso.
Asse
Transfira para a forma e alise o topo. Asse por 60 a 75 minutos. O bolo está pronto quando o topo estiver dourado e firme, e um palito sair limpo.
Esfrie
Deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos antes de desenformá-lo sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas finamente moídas de dois limões ao açúcar antes de bater para infundir os óleos por todo o bolo.
Amêndoas
Substitua o extrato de baunilha por 1 colher de chá de extrato puro de amêndoas para um perfil mais profundo e tostado.
When it doesn't go to plan.
Peneirar a farinha evita bolsões densos de pó seco na migalha final.
Se o topo do bolo estiver dourando muito rápido, cubra-o frouxamente com uma folha de papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento.
O bolo de fubá cremoso fatia melhor depois de descansar por pelo menos algumas horas, pois a estrutura se firma à medida que esfria.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa talhou ao adicionar os ovos?
Os ovos provavelmente estavam muito frios ou foram adicionados muito rapidamente. Mantenha os ovos em temperatura ambiente e adicione-os lentamente, garantindo que cada um seja totalmente incorporado antes do próximo.
Como sei se a manteiga está na temperatura certa?
Se você pressionar a manteiga, ela deve oferecer uma resistência muito leve. Se ela parecer gordurosa ou oleosa ao toque, está muito quente e deve ser resfriada por 10 minutos.