Massa Clássica 100% Manteiga
Uma massa confiável fornece a estrutura para qualquer torta. Este método depende do controle de temperatura e da manipulação mínima para garantir um resultado que se desfaz quando você corta.
Frio é seu melhor amigo
Se a manteiga amolecer, a massa ficará oleosa em vez de folhada. Mantenha a manteiga e a água na geladeira até o último segundo antes de usá-las.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- película aderente
- rolo de massa
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Incorporando a gordura
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até ver partículas de gordura de tamanhos variados, desde migalhas finas a pedaços do tamanho de ervilhas. Esses pedaços maiores são os que criam as bolsas de vapor necessárias para a folhagem.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que estejam distribuídos uniformemente.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada à farinha. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga até que a mistura pareça uma farofa grossa com alguns pedaços visíveis de gordura.
Hidratar a massa
Espalhe 6 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Use uma espátula de borracha ou as mãos para misturar. Deve parecer irregular. Se não se aglutinar quando apertar um punhado, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez.
Moldar e gelar
Divida a massa em dois discos. Embrulhe-os firmemente em plástico. Leve à geladeira por pelo menos duas horas para permitir que a farinha hidrate completamente e a gordura endureça.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a ligeiramente para manter a forma circular. Trabalhe rapidamente para manter a massa fria.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado à farinha para tortas de frutas que se beneficiam de um toque de doçura.
Massa Salgada com Ervas
Misture uma colher de chá de tomilho ou alecrim fresco picado aos ingredientes secos para tortas de carne ou vegetais.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito pegajosa para abrir, coloque-a de volta na geladeira por 15 minutos antes de tentar novamente.
Sempre abra a massa em uma superfície fria, como mármore ou granito, se possível.
Não trabalhe a massa em excesso, ou ela ficará dura e encolherá durante o cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar processador de alimentos?
Sim, mas use apenas o botão pulsar. Pare antes que a manteiga seja totalmente incorporada; você quer pedaços, não uma pasta.
Por que minha massa encolheu?
O glúten provavelmente foi excessivamente desenvolvido por misturar demais ou a massa não foi resfriada o suficiente antes de ir ao forno.