Creme de Pasteleiro
Creme de pasteleiro é um creme espesso feito temperando gemas de ovo com uma mistura quente de leite e açúcar, cozinhando-o depois até o amido ativar. O resultado deve ser um creme liso, fluido e estável que solidifica firmemente quando refrigerado.
Cuidado com a temperatura
O objetivo é cozinhar o amido cru sem talhar os ovos. Tenha um coador de malha fina à mão para coar quaisquer pedacinhos de ovo se a temperatura subir demais.
- panela de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- coador de malha fina
- tigela refratária
- película aderente
What goes in.
- 500 mlleite gordo
- 100 gaçúcar granulado
- 4gemas de ovo grandes
- 30 gamido de milho (maisena)
- 30 gmanteiga sem sal
- 5 mlextrato de baunilha
Incorporação lenta do calor
Adicione o leite quente às gemas em um fio fino e constante, mexendo sempre. Isso evita que os ovos cozinhem e virem ovos mexidos quando entrarem em contato com o calor.
The method.
Aquecer o leite
Aqueça o leite numa panela em lume médio até começar a ferver suavemente, retire do fogão.
Preparar a base
Bata o açúcar, as gemas de ovo e o amido de milho numa tigela até a mistura ficar pálida e lisa.
Temperar
Verta lentamente cerca de metade do leite quente na mistura de ovos, mexendo sempre para manter a temperatura uniforme.
Cozinhar
Devolva tudo para a panela e cozinhe em lume médio-baixo, mexendo vigorosamente. Assim que borbulhar e engrossar, deixe cozinhar por um minuto completo para ativar o amido de milho.
Finalizar
Retire do lume, incorpore a manteiga e a baunilha, e passe por um coador para uma tigela limpa.
Refrigerar
Pressione a película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película, depois refrigere até ficar frio.
Other turns to take.
Chocolate
Incorpore 85 g de chocolate negro picado imediatamente após retirar do lume.
Creme Diplomata
Incorpore partes iguais de chantilly no creme de pasteleiro arrefecido para uma textura mais leve e arejada.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que causam queimaduras.
Se vir pequenos grumos, bata o creme vigorosamente por 30 segundos antes de o passar pelo coador.
Mantenha a película aderente em contacto com o creme; caso contrário, ficará com uma película semelhante a borracha por cima.
The ones that keep coming up.
Como sei se está totalmente cozido?
O creme passará de um líquido fino para um creme espesso e brilhante que mantém a sua forma no batedor. Se ainda tiver sabor a farinha crua, precisa de mais tempo.
Posso congelá-lo?
O creme de pasteleiro não congela bem; o amido de milho libertará humidade ao descongelar, estragando a textura.
How real cooks make it.
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