Merengue Clássico Francês
Um merengue bem feito é um exercício de paciência e precisão. Você está essencialmente construindo uma estrutura estável de proteína e ar que precisa desidratar, e não dourar, no forno.
Cuidado com gorduras e velocidade
Certifique-se de que sua tigela esteja impecavelmente limpa; qualquer vestígio de gema ou óleo impedirá que as claras montem. Use claras em temperatura ambiente para obter o máximo de volume.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Tigela grande de vidro ou metal
- Papel manteiga
- Assadeira grande
- Saco de confeitar com bico redondo
What goes in.
- 4claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar refinado (caster)
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Estabilizando as Proteínas
Adicionar cremor de tártaro diminui o pH das claras, o que impede que as ligações de proteína se apertarem muito rapidamente e evita que o merengue chore ou desabe.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 107°C (225°F). Forre a assadeira com papel manteiga.
Comece a bater
Coloque as claras e o cremor de tártaro na tigela da batedeira. Comece em velocidade média até espumar, cerca de 1 minuto.
Adicione o açúcar
Aumente para velocidade média-alta. Adicione o açúcar uma colher de sopa por vez, esperando 15 segundos entre cada adição. Isso garante que o açúcar se dissolva completamente nas claras.
Picos firmes
Continue batendo até que a mistura esteja espessa, branca e brilhante. Ao retirar o batedor, o pico deve ficar reto, sem curvar na ponta.
Modele os merengues
Transfira a mistura para um saco de confeitar. Forme rodelas no papel manteiga, com cerca de 2,5 cm de distância entre elas.
Desidrate no forno
Asse por 75 a 90 minutos. Estarão prontos quando se soltarem facilmente do papel manteiga e soarem ocos ao serem batidos na parte inferior.
Esfrie completamente
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta. Deixe os merengues descansarem dentro do forno por pelo menos uma hora para terminarem de ficar crocantes enquanto esfriam.
Other turns to take.
Merengue de Amêndoa
Incorpore um quarto de xícara de farinha de amêndoa finamente moída no final, antes de confeitar.
Merengue Mesclado com Chocolate
Regue uma pequena quantidade de chocolate amargo derretido e resfriado sobre a massa no saco de confeitar antes de apertar, para criar um efeito marmorizado.
When it doesn't go to plan.
Teste se o açúcar está dissolvido esfregando um pouco da mistura entre o polegar e o indicador; se sentir granulado, continue batendo.
Não asse em dias úmidos; o açúcar absorverá a umidade do ar e os merengues ficarão pegajosos.
Se o seu forno esquenta demais, use um termômetro de forno para garantir que a temperatura permaneça abaixo de 120°C (250°F) para evitar que fiquem amarelados.
The ones that keep coming up.
Por que meus merengues ficam mastigáveis em vez de crocantes?
Provavelmente precisaram de mais tempo no forno ou a umidade na sua cozinha está muito alta. Aumente o tempo de desidratação.
Posso usar açúcar granulado comum?
Você pode, mas os grãos são maiores e levam mais tempo para dissolver, o que aumenta o risco de bater demais as claras.