Ninhos de Merengue Clássicos
Fazer estes merengues exige paciência, pois o forno trabalha para evaporar a humidade em vez de dourar as proteínas. Quando as claras mantiverem a sua forma como pedra esculpida e os centros parecerem ocos, estão prontos.
Cuidado com a limpeza da sua tigela.
Mesmo um vestígio de gema ou gordura impedirá as claras de ovo de reter ar. Use uma tigela de aço inoxidável ou vidro limpa com um pouco de sumo de limão antes de começar.
- batedeira de bancada ou batedeira manual
- tigela grande de metal ou vidro
- tabuleiro de forno
- papel manteiga
- saco de pasteleiro com bico estrela grande
What goes in.
- 4claras de ovo grandes, à temperatura ambiente
- 1 chávena (aprox. 200g)açúcar superfino (açúcar em pó fino)
- 1/2 colher de chácremor de tártaro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Verificar a dissolução do açúcar
Esfregue uma pequena quantidade do merengue entre o polegar e o indicador; se sentir granulado, o açúcar ainda não se dissolveu. Continue a bater até a textura ficar lisa e parecer nata espessa.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 105°C (225°F). Forre um tabuleiro de forno resistente com papel manteiga.
Bater até formar espuma
Bata as claras de ovo e o cremor de tártaro em velocidade média até obterem picos macios e ondulantes.
Incorporar o açúcar
Aumente a velocidade para médio-alta. Adicione o açúcar uma colher de sopa de cada vez, permitindo que cada adição se incorpore completamente antes de adicionar a próxima. Continue até os picos ficarem firmes, brilhantes e manterem a sua forma de forma robusta.
Formar os ninhos
Transfira a mistura para um saco de pasteleiro. Faça círculos de 7-8 cm no papel manteiga, depois faça dois anéis adicionais por cima das bordas para criar uma parede e um recesso no centro.
Secar os merengues
Coloque no forno por 75 a 90 minutos. Não abra a porta. Desligue o forno e deixe os merengues lá dentro para arrefecerem completamente por pelo menos 2 horas, ou até o forno estar frio.
Other turns to take.
Com Toque de Chocolate
Incorpore gentilmente uma colher de sopa de cacau em pó de alta qualidade ou chocolate negro derretido pouco antes de formar os ninhos.
Infusão Cítrica
Substitua o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada de um limão ou lima para um acabamento mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Evite fazer merengues em dias húmidos ou chuvosos, pois o açúcar absorve humidade do ar e impede que fiquem crocantes.
Se não tiver açúcar superfino, pulse açúcar granulado normal num processador de alimentos por trinta segundos.
Guarde os merengues arrefecidos num recipiente hermético imediatamente para evitar que fiquem moles.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão realmente prontos?
Um merengue pronto deve sair do papel manteiga sem deixar resíduos. Se colar, a base ainda está muito húmida.
Porque é que os meus merengues racharam?
As rachaduras geralmente acontecem se a temperatura do forno for muito alta ou se arrefecerem muito rapidamente. Mantenha a porta do forno fechada até os merengues terem arrefecido à temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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