Como Fazer Madeleines Clássicas
Uma madeleine perfeita depende da paciência de um descanso gelado e da precisão de um forno quente. Não apresse o processo de refrigeração, pois é isso que constrói a integridade estrutural necessária para formar aquele "calombo" característico.
A importância da temperatura
Seus ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de começar, mas a massa moldada deve estar gelada antes de ir para o calor. Esse contraste de temperatura é o que força o bolo a crescer rapidamente em sua forma icônica de concha.
- forma de madeleine
- pincel de confeiteiro
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
- saco de confeitar
What goes in.
- 113 gmanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 2ovos grandes, temperatura ambiente
- 80 gaçúcar granulado
- 120 gfarinha de trigo, peneirada
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 pitadasal marinho
- 1 colher de soparaspas de limão
O crescimento depende de massa fria em forno quente
Ao refrigerar a massa no saco de confeitar e na forma, a manteiga solidifica e as proteínas firmam. Quando a forma fria entra no forno quente, o ar interno se expande instantaneamente, criando o "calombo" clássico antes que as bordas possam firmar.
The method.
Prepare a forma
Pincele os moldes da forma de madeleine com manteiga derretida e polvilhe levemente com farinha. Retire o excesso e coloque a forma no congelador por dez minutos.
Bata os ovos e o açúcar
Bata os ovos e o açúcar em uma tigela até que a mistura fique pálida e espessa o suficiente para deixar um rastro quando o batedor for levantado.
Combine ingredientes secos e molhados
Incorpore delicadamente a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão à mistura de ovos com uma espátula. Assim que estiver combinado, adicione gentilmente a manteiga derretida até incorporar completamente.
Refrigere a massa
Cubra a tigela diretamente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Se puder esperar até o dia seguinte, o sabor e a textura melhoram.
Confeite e asse
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a massa fria nos moldes preparados usando o saco de confeitar. Asse por 8 a 10 minutos, até que as bordas estejam douradas e o centro volte ao lugar quando pressionado.
Resfrie
Deixe as madeleines na forma por dois minutos, depois desenforme delicadamente sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Manteiga Brown
Cozinhe a manteiga até os sólidos do leite ficarem cor de âmbar e com cheiro de nozes, antes de resfriá-la. Isso adiciona profundidade à base do bolo.
Cobertas com Chocolate
Depois de frias, mergulhe metade de cada madeleine em chocolate amargo derretido e deixe firmar sobre papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire a farinha para evitar grumos que podem desinflar a delicada espuma dos ovos.
Não misture demais depois de adicionar a farinha; incorpore delicadamente até que esteja apenas combinado.
Se não tiver um saco de confeitar, use um saco plástico resistente com o canto cortado.
The ones that keep coming up.
Posso assar madeleines sem uma forma específica?
O formato e a textura específica dependem dos moldes da forma. Sem ela, você está essencialmente assando um pequeno bolo de esponja.
Por que minhas madeleines não tiveram o 'calombo'?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou a massa não estava fria o suficiente quando foi colocada no forno.
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