Tarte Clássica de Frutas
Este é um estudo de texturas: a crocância da massa sablée contra aveludada do creme. Construa este componente por componente, garantindo que cada um esteja totalmente refrigerado antes da montagem para manter a estrutura firme.
O controlo de temperatura é a sua principal ferramenta.
Mantenha a manteiga fria para a massa e o creme pasteleiro bem refrigerado antes de rechear; ambos são essenciais para evitar uma base mole.
- Forma de tarte com fundo removível e laterais caneladas de 23 cm
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Rolo da massa
- Pesos para cozedura ou feijões secos
What goes in.
- 360gfarinha de trigo sem fermento
- 113gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 40gaçúcar em pó
- 1ovo grande
- 360mlleite gordo
- 3gemas de ovo grandes
- 67gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaamido de milho (Maizena)
- 1 colher de chápasta de baunilha
- 60mlcompota de damasco
- 2 chávenasfrutas frescas variadas, fatiadas
Garantir a base
Forrar a massa com papel vegetal e pesos pesados impede que as laterais afundem e a base inche, garantindo uma superfície plana para o seu creme.
The method.
Preparar a massa
Processe a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma textura semelhante a areia grossa. Adicione o ovo e processe até formar uma bola. Pressione na forma, congele por 20 minutos e depois asse a 190°C até ficar dourado pálido.
Cozinhar o creme pasteleiro
Bata o açúcar, o amido de milho e as gemas. Tempere com o leite quente, depois volte ao lume até engrossar com a consistência de pudim. Passe por uma peneira fina, misture a baunilha e cubra com película aderente pressionada diretamente na superfície.
Montar a tarte
Espalhe o creme pasteleiro refrigerado na base cozida e fria. Arrume as frutas em círculos concêntricos a partir da borda exterior. Aqueça a compota com uma colher de chá de água, coe e pincele levemente sobre as frutas.
Other turns to take.
Creme de Limão
Substitua o creme pasteleiro de baunilha por um creme de limão ácido para um acabamento mais brilhante e cítrico.
Base de Amêndoa
Substitua 60g da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para um perfil de sabor mais aveludado.
When it doesn't go to plan.
Refrigere sempre a massa completamente antes de assar para evitar que encolha.
Se o seu creme pasteleiro formar grumos, passe-o por uma peneira fina enquanto ainda estiver quente.
Coloque a tarte num prato de servir plano antes de arranjar as frutas, pois é difícil de mover depois de montada.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto no dia anterior?
A base e o creme pasteleiro podem ser preparados com um dia de antecedência, mas monte a tarte com no máximo 4 horas antes de servir para manter a textura crocante da base.
Porque é que a minha base fica mole?
A base provavelmente não foi assada por tempo suficiente ou o creme pasteleiro ainda estava quente quando foi adicionado.
How real cooks make it.
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