Como Fazer Massa Folhada Perfeita
Este é um método de contenção. Quanto menos você manusear a manteiga, mais pronunciadas serão as camadas quando a massa sair do forno.
Frio é sua única ferramenta
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela de mistura no freezer por vinte minutos antes de começar. Nunca deixe a manteiga amolecer.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Rolo de massa
- Plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Mantendo a Integridade da Gordura
Procure pedaços visíveis e achatados de manteiga do tamanho de favas espalhados pela farinha. Esses pedaços criam as bolsas de vapor que separam as camadas da massa.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela gelada até incorporar.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa para pressionar a manteiga na farinha até ver pedaços distintos e achatados. Não transforme a mistura em uma farofa fina.
Hidrate
Regue 6 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Misture com um garfo. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, apenas até que a massa se junte quando apertada.
Refrigere
Divida em dois discos, embrulhe em plástico filme e refrigere por pelo menos duas horas para permitir que a farinha hidrate e a gordura endureça.
Abra a massa
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, trabalhando do centro para fora. Se a massa começar a ficar pegajosa ou quente, retorne-a à geladeira por dez minutos antes de continuar.
Other turns to take.
Massa Salgada
Adicione duas colheres de sopa de queijo parmesão finamente ralado ou uma colher de chá de ervas secas à mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma tigela de metal ou vidro para manter a temperatura da manteiga baixa.
Se as bordas da sua massa racharem ao abri-la, pincele-as com uma pequena quantidade de água e remende-as gentilmente.
Descansar a massa depois de abri-la e colocá-la na forma de torta ajuda a evitar que a massa encolha no forno.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura em vez de folhada?
Provavelmente você adicionou muita água ou trabalhou a manteiga até que ela desaparecesse na farinha, criando uma pasta densa em vez de camadas distintas.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função pulsar. Pare bem antes que a massa forme uma bola, pois o processador pode trabalhar o glúten rapidamente demais.