Financiers Clássicos
Um bom financier depende da qualidade da manteiga e da moagem das amêndoas. Não se procure um crescimento como o de um bolo esponjoso, mas sim um interior denso e mastigável que contrasta com uma crosta estaladiça, como vidro partido.
Domine a manteiga primeiro
O sucesso destes bolos depende do beurre noisette. Não apresse este passo; quer que os sólidos do leite tostem até ficarem de um âmbar rico e escuro sem queimar.
- panela pequena de fundo grosso
- forma retangular para financiers ou forma de mini-muffins
- batedor de arames
- peneira fina
What goes in.
- 120 mlmanteiga sem sal
- 60 gfarinha de amêndoa, finamente moída
- 90 gaçúcar em pó, peneirado
- 30 gfarinha de trigo
- 3claras de ovo grandes
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho
Cultivando o beurre noisette
Aqueça a manteiga em lume médio até espumar e depois assentar. Espere que o aroma se torne tostado e os sólidos no fundo fiquem castanhos escuros; coe imediatamente para parar o processo de cozedura.
The method.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga na panela. Mantenha-a em movimento até cheirar a frutos secos torrados e parecer mel escuro. Coe para uma taça resistente ao calor e deixe arrefecer até ficar apenas morna ao toque.
Combine a base seca
Numa taça grande, misture com um batedor de arames a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, a farinha de trigo e o sal. Certifique-se de que não ficam grumos.
Adicione as claras e a manteiga
Misture as claras e a baunilha na mistura seca apenas até combinar. Incorpore lentamente a manteiga dourada morna, batendo constantemente com um batedor de arames para criar uma massa lisa e emulsionada.
Refrigere e prepare
Refrigere a massa por 30 minutos. Entretanto, unte as formas com manteiga derretida e polvilhe-as levemente com farinha.
Asse
Use um saco de pasteleiro ou uma colher para encher as formas até 3/4 da sua capacidade. Asse a 190°C (375°F) por 12–15 minutos, até as bordas estarem firmes e de um castanho dourado escuro.
Other turns to take.
Manteiga Dourada e Mel
Substitua uma colher de sopa de açúcar em pó por mel de flor silvestre para uma profundidade caramelizada mais intensa.
Financiers de Pistácio
Troque metade da farinha de amêndoa por pistácios torrados finamente moídos e adicione uma gota de extrato de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Nunca salte o passo de refrigerar; firma a manteiga e ajuda os bolos a desenvolverem aquele ligeiro crescimento característico.
Não bata em excesso depois de adicionar a farinha, pois isso irá endurecer a migalha.
Se não tiver formas retangulares, uma forma de mini-muffins serve, mas reduza o tempo de cozedura em dois minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que as bordas ficam tão crocantes?
O alto teor de açúcar e a presença de sólidos de manteiga na massa fazem com que as bordas caramelizem contra o metal quente da forma.
Posso usar claras de ovo que sobraram?
Sim, não precisam de estar à temperatura ambiente. Apenas certifique-se de que estão livres de qualquer resíduo de gema.
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