Dominando o Clássico Pudim de Leite Assado
Um pudim é uma conversa entre ovos e creme, governada pelo calor. Quando tratados com paciência, obtém-se uma textura que se desfaz suavemente com a colher; apressá-lo resulta numa massa coalhada e a chorar.
Observe a água, não apenas o relógio
O banho-maria impede que as bordas cozinhem mais rápido que o centro. Certifique-se de que o forno está totalmente pré-aquecido antes de começar.
- 6 ramequins (de 175 ml cada)
- Assadeira funda de tamanho grande
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Chaleira
What goes in.
- 2 chávenasnatas frescas (creme de leite fresco)
- 1 chávenaleite gordo (integral)
- 4ovos grandes
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1 colher de sopapasta de baunilha ou extrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Introdução lenta
Verta a mistura de leite morno nos ovos batidos num fio fino e constante, mexendo sempre para elevar a temperatura dos ovos gradualmente sem os cozinhar.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o leite, as natas e o sal numa panela em lume médio até que pequenas bolhas se formem nas bordas. Retire imediatamente do lume.
Bater a base
Numa tigela separada, bata os ovos, o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo, evitando aerar a mistura; não queremos bolhas.
Temperar
Verta lentamente os laticínios mornos na mistura de ovos enquanto bate. Coe todo o líquido através de uma peneira fina para um jarro, removendo quaisquer vestígios de chalaza (a parte branca do ovo).
Preparar o banho-maria
Coloque os ramequins na assadeira. Divida a mistura uniformemente entre eles. Verta água a ferver na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins.
Assar
Transfira para um forno a 160°C (325°F). Asse por 40-50 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar ligeiramente ao tocar na assadeira.
Arrefecer e firmar
Retire os ramequins do banho-maria imediatamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Café
Deixe 2 colheres de sopa de grãos de café grosseiramente moídos em infusão na mistura quente de leite/natas por 10 minutos antes de coar.
Especiado
Adicione um pau de canela inteiro ou uma anis estrelado aos laticínios enquanto aquece para introduzir profundidade aromática.
When it doesn't go to plan.
Retire qualquer espuma da superfície da mistura do pudim antes de assar para garantir uma superfície lisa e espelhada.
Se o pudim desenvolver bolhas na superfície, use um maçarico de cozinha para passar rapidamente sobre a superfície antes de colocar no forno.
Nunca deixe o banho-maria ferver; se vir vapor a subir agressivamente da água, baixe a temperatura do forno em 10 graus.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pudim saiu aguado?
Isso geralmente acontece se o pudim for retirado cedo demais ou se muita água salpicou para dentro dos ramequins durante a transferência para o forno.
Posso usar leite magro (desnatado)?
Um teor de gordura mais elevado fornece a estrutura proteica e a sensação na boca necessárias para um pudim estável. Usar leite com pouca gordura muitas vezes resulta numa textura fraca e pouco firme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe