Pastéis de Nata Clássicos
Há uma satisfação específica no contraste entre uma crosta estilhaçada e crocante e o centro macio e trémulo de um pastel de nata bem cozido. Requer paciência para cozer o creme lentamente, mas o resultado é uma sobremesa limpa e honesta que se baseia na qualidade dos seus dois componentes.
Controle a temperatura do forno.
O calor elevado é o inimigo do creme, transformando um recheio liso numa colmeia de bolhas. Mantenha o forno estável na temperatura mais baixa durante a cozedura final.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Feijões de cozedura ou arroz cru
- Peneira fina
- Rolo da massa
- Tigelas
What goes in.
- 200gfarinha de trigo sem fermento
- 100gmanteiga sem sal fria, em cubos
- 50gaçúcar em pó
- 1ovo grande
- 300mlleite gordo
- 200mlnatas
- 4gemas de ovo grandes
- 75gaçúcar granulado
- 1 colher de chánoz-moscada ralada na hora
Passe a mistura por uma peneira
Passar o creme por uma peneira fina antes de encher a forma da tarte remove chalazas de ovo e bolhas de ar, garantindo um acabamento liso como vidro após a cozedura.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha e a manteiga fria até parecer migalhas de pão. Adicione o açúcar e o ovo, misturando até a massa formar um aglomerado. Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Cozedura em branco
Estenda a massa para cobrir a forma. Forre-a com papel vegetal e encha com feijões de cozedura. Asse a 190°C por 15 minutos, retire os feijões e asse por mais 5-8 minutos até a base ficar seca e dourada pálida.
Faça o creme
Bata as gemas e o açúcar granulado gentilmente para evitar criar espuma. Incorpore gradualmente o leite e as natas.
Peneire
Passe o líquido por uma peneira fina para uma jarra. Deixe repousar por 5 minutos para que quaisquer bolhas restantes subam à superfície e possam ser retiradas.
Asse
Reduza a temperatura do forno para 150°C. Despeje o creme cuidadosamente na forma da tarte enquanto esta está na grelha do forno para evitar derrames. Polvilhe com noz-moscada.
Verifique se está cozido
Asse por 35-45 minutos. O centro ainda deve ter um ligeiro abanar uniforme, como gelatina, quando a forma é tocada, mas as bordas devem estar firmes.
Other turns to take.
Baunilha
Abra uma vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes para o leite e as natas antes de aquecer ligeiramente, depois deixe infundir por 10 minutos.
Raspa Cítrica
Adicione uma colher de chá de raspa de limão finamente ralada à massa para um contraste vibrante com o recheio cremoso.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre a forma da tarte sobre uma assadeira pré-aquecida; isto ajuda a base da massa a cozer corretamente.
Se o creme desenvolver bolhas no topo durante a cozedura, estale-as cuidadosamente com a ponta de uma faca pequena.
Deixe a tarte arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar; mudanças bruscas de temperatura podem fazer com que o creme rache.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme rachou?
O forno provavelmente estava demasiado quente. Um creme que ferva no forno irá separar-se e rachar à medida que arrefece.
Posso usar leite magro?
Evite. A gordura do leite gordo e das natas é necessária para a estrutura e textura do creme.
How real cooks make it.
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