Souflé de Chocolate
O souflé é muitas vezes tratado como um mistério frágil, mas é realmente apenas um exercício de controle de temperatura e paciência. Domine a incorporação, respeite o calor, e ele subirá sempre.
Compromisso com o relógio
Assim que isto vai para o forno, não pode abrir a porta, e assim que sair, não vai querer esperar para comê-lo. Tenha os seus convidados à mesa antes de começar.
- 4 ramequins (170ml)
- pincel de culinária
- fouet (batedor de arame)
- espátula de borracha
- panela
What goes in.
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado (mais extra para untar)
- 115gchocolate meio amargo (70% cacau), picado
- 3ovos grandes, separados
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1 pitadasal marinho
Preservando o ar
Use um movimento amplo e circular com a espátula, cortando pelo centro e varrendo as laterais. Se trabalhar demais as claras, o souflé ficará baixo.
The method.
Prepare os ramequins
Pincele o interior dos ramequins com manteiga amolecida usando movimentos verticais para cima. Cubra com açúcar, retirando o excesso; isso dá à massa uma 'escada' para subir.
Derreta o chocolate
Coloque o chocolate numa tigela refratária sobre uma panela com água a ferver suavemente. Mexa até ficar liso, depois retire do fogo e bata com as gemas, uma a uma.
Bata as claras
Bata as claras com o cremor de tártaro e o sal até formar picos moles. Adicione gradualmente o restante açúcar e bata até as claras formarem picos firmes e brilhantes.
Incorpore
Misture um terço das claras em neve no chocolate para clarear a mistura. Incorpore delicadamente o restante das claras até não restarem vestígios brancos.
Asse
Encha os ramequins até à borda e nivele com uma faca. Passe o polegar na borda interna para criar um canal, depois asse a 190°C por 12-14 minutos, até os topos estarem firmes e crescidos.
Other turns to take.
Infusão de Laranja
Adicione uma colher de chá de raspas finas de laranja à base de chocolate antes de incorporar as claras.
Souflé de Espresso
Dissolva meia colher de chá de café instantâneo em pó no chocolate derretido para um perfil de sabor mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que nenhuma gema entra nas claras; mesmo um vestígio de gordura impedirá que elas batam corretamente.
Os movimentos verticais da manteiga no ramequim não são estéticos; eles guiam a massa para cima durante o crescimento.
Coloque os ramequins numa assadeira para facilitar a colocação e retirada do forno.
The ones that keep coming up.
Por que o meu souflé desabou?
Geralmente porque foi retirado do forno muito cedo ou a porta do forno foi aberta durante o cozimento, causando uma queda na temperatura.
Posso preparar estes com antecedência?
Pode preparar os ramequins e pesar os ingredientes, mas o souflé deve ser montado e assado imediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
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