O Essencial Shortbread
A beleza do shortbread reside na sua simplicidade. Não requer agentes de fermentação, dependendo inteiramente da qualidade da sua manteiga e da paciência utilizada para incorporar os ingredientes secos.
O controlo da temperatura é a sua ferramenta principal.
Use manteiga que esteja fria ao toque, mas maleável. Se a manteiga derreter durante a mistura, a massa final ficará gordurosa em vez de crocante.
- batedeira com taça ou taça com colher de pau
- forma quadrada de 20 cm
- rolo da massa
- papel vegetal
- garfo
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 115gaçúcar fino (caster)
- 340gfarinha de trigo sem fermento (tipo 55 ou similar)
- 1 pitadasal marinho fino
Picotar a massa
Picar a superfície da massa com um garfo cria orifícios de vapor que impedem que o centro inche, garantindo um cozimento uniforme e denso.
The method.
Bater a base
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e a granulosidade do açúcar ter suavizado. Não bata em demasia para não incorporar demasiado ar, pois os biscoitos espalhar-se-ão.
Adicionar a farinha
Peneire a farinha e o sal para a mistura de manteiga. Misture em velocidade baixa ou à mão até formar uma massa agregada e coesa; pare assim que não restarem vestígios de farinha.
Preparar a forma
Pressione a massa uniformemente numa forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Use o fundo de um copo medidor para nivelar a superfície.
Picar e refrigerar
Pique toda a superfície com um garfo. Refrigere a forma por 20 minutos para firmar as gorduras antes de ir ao forno.
Assar
Asse a 160°C (325°F) até as bordas ficarem levemente douradas e o centro firme, geralmente 45 a 50 minutos.
Cortar
Marque o shortbread em retângulos enquanto ainda estiver quente do forno, mas deixe-o arrefecer completamente na forma antes de separar.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de bater para libertar os óleos essenciais.
Manteiga Torrada
Torre a manteiga primeiro e deixe-a solidificar novamente à temperatura ambiente antes de bater para um perfil mais profundo e tostado.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança; as medições por volume de farinha raramente são precisas o suficiente para esta proporção específica.
Se a massa parecer pegajosa, refrigere-a por mais 10 minutos antes de manusear.
Não trabalhe a farinha em excesso ou desenvolverá glúten, transformando um biscoito arenoso num biscoito duro.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread se espalhou?
A manteiga provavelmente estava demasiado quente. Sempre refrigere a forma antes de ir ao forno.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita a pitada extra de sal da receita para manter o equilíbrio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe