Bolachas Shortbread Clássicas de Manteiga
Esta é uma bolacha que exige manteiga de qualidade, pois é o principal perfil de sabor. Não procura um processo complexo; procura contenção no manuseamento dos ingredientes para manter a crocância nítida.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Certifique-se de que a manteiga está mole o suficiente para ser marcada com um dedo, mas não tão quente que pareça gordurosa. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa antes de a levar ao forno.
- Forma redonda de 23 cm
- Tigela grande de mistura
- Colher de pau resistente
- Garfo
- Papel vegetal
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 100gaçúcar superfino
- 250gfarinha de trigo sem fermento
- 1/4 colher de cháflor de sal fina
O ponto de emulsificação
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e lisa, mas pare antes de incorporar demasiado ar. A aeração excessiva pode fazer com que o shortbread perca a sua característica densidade e crocância curta.
The method.
Prepare a manteiga
Creme a manteiga e o açúcar numa tigela grande até os grãos de açúcar desaparecerem na gordura. Não use uma batedeira elétrica se puder evitar; o calor das suas mãos e o esforço manual de uma colher mantêm a textura consistente.
Incorpore os secos
Peneire a farinha e o sal para a mistura de manteiga. Use as mãos para dobrar e pressionar suavemente a massa até que ela se junte numa massa irregular.
Modele
Pressione a massa uniformemente numa forma redonda de 23 cm forrada com papel vegetal. Use o dorso de uma colher para alisar a superfície até ficar nivelada.
Marque
Use um garfo para picar toda a superfície num padrão decorativo, depois use uma faca para marcar levemente 16 cunhas. Isto torna mais fácil parti-las depois de arrefecerem.
Coza
Coza a 160°C (325°F) por 40 a 45 minutos. As bordas devem ter uma cor de palha clara e o centro não deve parecer húmido.
Arrefeça
Deixe o shortbread arrefecer na forma por 10 minutos antes de usar o papel vegetal para o retirar. Corte as linhas pré-marcadas enquanto ainda está quente.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue a raspa de um limão ou laranja no açúcar antes de cremar com a manteiga.
Coberto com Chocolate
Depois de completamente frio, mergulhe metade de cada cunha em chocolate meio amargo derretido e deixe secar numa grelha.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança se possível; o peso da farinha varia significativamente dependendo de como é medida.
Se a massa parecer pegajosa, refrigere-a por 20 minutos antes de a pressionar na forma.
Não abra a porta do forno nos primeiros 30 minutos, ou corre o risco de o centro colapsar.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread ficou duro?
Provavelmente trabalhou a massa em excesso depois de adicionar a farinha. Manuseie a massa suavemente, apenas o suficiente para juntá-la.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal marinho adicional na receita. O teor de sal da manteiga comercial varia, o que torna mais difícil controlar o tempero final.
How real cooks make it.
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