Bolachas de Manteiga Clássicas
Estas bolachas dependem da alta proporção de manteiga para farinha, resultando numa crocância que derrete imediatamente ao morder. O segredo é manter a massa fria até ao momento em que entra no forno, evitando que a manteiga escorra e deixando as bolachas gordurosas em vez de crocantes.
O controlo da temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa duas vezes: uma antes de estender e outra depois de moldar na forma. Isto evita que se espalhem em poças achatadas.
- Batedeira planetária com acessório de pá
- Rolo da massa
- Tabuleiros de forno
- Papel vegetal
- Cortadores de bolachas
What goes in.
- 1 chávena (227g)manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 1/2 chávena (100g)açúcar granulado
- 2 chávenas (240g)farinha de trigo sem fermento
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Aeração
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar branca pálida e com uma textura leve. Isto cria as bolhas estruturais que dão à bolacha a sua migalha fina e arenosa.
The method.
Preparar a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por cinco minutos até a textura ficar fofa e significativamente mais clara.
Incorporar o sabor
Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 30 segundos. Raspe bem as laterais da tigela.
Adicionar os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal sobre a tigela. Misture em velocidade baixa apenas até a farinha desaparecer na massa; não trabalhe em excesso ou as bolachas ficarão duras.
Refrigerar e estender
Achate a massa num disco, embrulhe em película aderente e refrigere por 30 minutos. Estenda entre duas folhas de papel vegetal até atingir uma espessura de 0,5 cm.
Cortar e assar
Corte em formas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos, ou até as bordas começarem a ficar levemente douradas.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione duas colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar durante a fase de creme.
Mergulhadas
Depois de arrefecerem, mergulhe metade de cada bolacha em chocolate meio amargo derretido e deixe secar numa grelha.
When it doesn't go to plan.
Use um tabuleiro de forno de cor clara para garantir que os fundos não dourem demasiado depressa.
Se a massa parecer pegajosa ao estender, polvilhe o papel vegetal com uma quantidade mínima de farinha.
Deixe as bolachas repousar no tabuleiro por 5 minutos antes de as transferir para uma grelha; são frágeis enquanto quentes.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas perderam a forma no forno?
A manteiga provavelmente estava demasiado mole quando foram para o forno. Certifique-se de que a massa está refrigerada até ficar firme antes de assar.
Posso usar manteiga com sal em vez disso?
Sim, mas omita o sal adicionado na lista de ingredientes para manter o equilíbrio correto.
How real cooks make it.
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