Escolhendo Recheios para Bolos
O recheio é a ponte entre a massa e a cobertura. Fazer isso corretamente significa equilibrar a umidade do bolo com uma textura que oferece contraste sem arruinar a estrutura.
Atenção à arquitetura
Um recheio muito úmido penetrará na massa e estragará as laterais do seu bolo. Sempre aplique um anel de buttercream americano firme ao redor da borda externa da sua camada antes de colocar um centro mais macio.
- saco de confeitar
- espátula angular
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 2 xícarasbuttercream americano firme (para a barreira)
- 1 xícaracurd de fruta ou geleia
- 1 xícaraganache de chocolate (resfriado até consistência de manteiga de amendoim)
Contenção é obrigatória
Faça uma borda dupla de cobertura firme ao redor do perímetro da camada do bolo. Essa parede segura o recheio interno macio no lugar, mantendo as laterais limpas e as camadas niveladas.
The method.
Nivelar as camadas
Use uma faca serrilhada para remover a "corcova" do seu bolo resfriado, garantindo que a superfície esteja plana antes de aplicar qualquer recheio.
Construir a barreira
Equipe um saco de confeitar com um bico redondo. Faça um círculo grosso de buttercream bem na borda da camada. Construa duas "fileiras" de altura se o recheio for particularmente fino.
Espalhar o recheio
Coloque delicadamente o recheio no centro da barreira. Espalhe-o uniformemente com uma espátula angular, garantindo que não ultrapasse a altura da barreira.
Garantir a estrutura
Coloque a próxima camada de bolo por cima, pressionando levemente para garantir que o bolo esteja nivelado, em seguida, refrigere por 20 minutos antes de aplicar a cobertura base (crumb coat).
Other turns to take.
Curds de Fruta
Oferecem um contraste ácido a bolos doces; devem estar completamente resfriados antes da montagem para manter a espessura.
Ganache Batido
Leve, mas estável; ideal para bolos de andares onde o peso é uma preocupação.
Creme Diplomata
Uma mistura de creme de confeiteiro e chantilly; requer refrigeração para evitar deterioração e amolecimento.
When it doesn't go to plan.
Se a sua geleia de fruta estiver muito rala, misture uma colher de chá de amido de milho e cozinhe em fogo baixo até engrossar antes de esfriar.
Sempre refrigere o bolo por 30 minutos após rechear, mas antes de cobrir, para firmar as camadas no lugar.
Evite usar pedaços de fruta fresca maiores que um mirtilo; eles criam espaços de ar que levam a instabilidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas frescas no centro?
Sim, mas passe-as em uma colher de sopa de açúcar primeiro para extrair a umidade, depois seque-as antes de montar as camadas.
Por que meu bolo escorregou depois que o recheei?
O recheio provavelmente estava muito fino ou a barreira não estava firme o suficiente. Sempre use um buttercream mais firme para a borda.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe