Soufflé de Chocolate Amargo
O soufflé tem a reputação de ser temperamental, mas é apenas uma questão de física. Se as suas claras estiverem firmes e os seus movimentos forem gentis, o vapor aprisionado na massa fará o trabalho por si.
Prepare as ramekins com intenção.
Pincele o interior das ramekins com manteiga amolecida em movimentos verticais para cima, depois polvilhe com açúcar. Isto dá à massa um trilho para subir à medida que cresce.
- 4 ramekins (170g)
- Batedor de arames
- Espátula de borracha
- Banho-maria ou tigela resistente ao calor
- Batedeira planetária ou de mão
What goes in.
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado (mais extra para polvilhar)
- 115gchocolate amargo (60% cacau), picado
- 3ovos grandes, separados
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1 colher de sopafarinha de trigo
Mantendo o Ar
Use a espátula para cortar pelo centro, raspar o fundo e levantar por cima. Repita este movimento apenas até as claras estarem incorporadas; misturar em excesso mata a leveza.
The method.
Pré-aqueça o forno e prepare as ramekins
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte generosamente as ramekins com manteiga e polvilhe com açúcar, batendo para retirar o excesso.
Derreta o chocolate
Coloque o chocolate numa tigela resistente ao calor sobre água a ferver. Mexa até ficar liso, depois incorpore as gemas uma a uma com um batedor de arames.
Bata as claras
Numa tigela limpa, bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos moles. Adicione gradualmente o restante açúcar, batendo até as claras formarem picos firmes e brilhantes.
Combine
Incorpore um terço das claras na base de chocolate para a clarear. Gentilmente, incorpore as claras restantes com movimentos de baixo para cima, até estarem apenas combinadas.
Asse
Divida a massa pelas ramekins. Passe o polegar pela borda interior para criar um pequeno canal; isto ajuda a massa a subir em linha reta. Asse por 12-14 minutos, até estarem inchados e firmes.
Other turns to take.
Toque de Laranja
Adicione uma colher de chá de raspas de laranja finamente raladas à base de chocolate enquanto derrete.
Soufflé de Café Expresso
Dissolva uma colher de chá de café expresso instantâneo numa colher de sopa de água quente e misture no chocolate.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que a sua tigela para bater as claras está completamente livre de óleo ou gordura, caso contrário, elas não ficarão em picos firmes.
Não abra a porta do forno durante os primeiros 10 minutos de cozedura, pois a mudança de temperatura fará com que o soufflé colapse.
Sirva imediatamente; mesmo um soufflé perfeitamente assado começa a perder a sua altura nos três minutos após sair do forno.
The ones that keep coming up.
Por que é que o meu soufflé baixou imediatamente?
Geralmente, isto acontece se a porta do forno foi aberta cedo demais ou se as claras não foram batidas até uma consistência suficientemente firme antes de serem incorporadas.
Posso preparar isto com antecedência?
Pode preparar a base de chocolate com antecedência, mas deve bater as claras e assar os soufflés imediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
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