Massa Podre de Manteiga
Esta é a base para quase todas as tortas de frutas ou salgadas. Concentre-se na temperatura dos seus ingredientes; se a manteiga amolecer demais, a massa perde sua crocância característica.
A temperatura é a única variável que importa.
Mantenha a manteiga na geladeira até o último segundo. Se a cozinha estiver quente, refrigere a tigela de mistura antes de começar.
- tigela grande
- cortador de massa ou faca de mesa
- película aderente
- rolo da massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo (tipo 55 ou para todos os usos)
- 150gmanteiga fria sem sal, em cubos
- 1pitada de sal
- 2-4 col. sopaágua gelada
O roçar com os dedos
Use as pontas dos dedos em vez das palmas das mãos para evitar transferir o calor corporal para a manteiga. Esfregue até obter uma mistura de pedaços do tamanho de ervilhas e migalhas finas.
The method.
Combine os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal numa tigela refrigerada. Adicione a manteiga em cubos.
Incorpore a gordura
Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha. Pare quando a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços visíveis de manteiga do tamanho de uma ervilha ainda presentes.
Adicione a água
Regue duas colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Use uma faca sem ponta para incorporar a água à farinha. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, apenas até a massa começar a aglomerar-se.
Forme o disco
Vire a mistura para uma superfície limpa. Pressione-a suavemente com as mãos para formar um disco. Não amasse. Envolva em película aderente e refrigere por pelo menos uma hora.
Estenda a massa
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa do centro para fora, girando-a um quarto de volta entre os movimentos para garantir uma espessura uniforme.
Other turns to take.
Massa Podre Doce
Adicione 50g de açúcar fino (açúcar em pó) aos ingredientes secos para sobremesas como tarte de limão.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim finamente picado à farinha para quiches salgadas.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rachar ao estender, tape com um pequeno pedaço de massa e continue.
Descanse sempre a massa na geladeira depois de colocá-la na forma para evitar que encolha no forno.
Se a manteiga começar a derreter ou a parecer oleosa, pare e coloque a tigela na geladeira por dez minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa ficou dura?
Provavelmente adicionou muita água ou manuseou demais a massa, o que desenvolveu o glúten da farinha.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use a função de pulsar com moderação. Quer manter esses pedaços grandes de manteiga intactos para garantir um resultado final folhado.