Bolachas Shortbread Tradicionais com Manteiga
Não há fermento aqui, nem ovos para dar estrutura, nem água para endurecer o glúten. Essencialmente, você está assando um bloco de manteiga mantido unido pela farinha, resultando em uma bolacha que se desfaz ao morder.
A temperatura dita a textura
Use manteiga em temperatura ambiente, macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa ou derretida. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere as formas cortadas na assadeira por vinte minutos antes de irem ao forno.
- Tigela grande
- Batedeira elétrica de mão
- Forma redonda de bolo de 23 cm ou assadeira
- Rolo de massa
- Garfo
What goes in.
- 1 chávena (225g)manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 chávena (100g)açúcar superfino ou granulado
- 2 1/4 chávenas (270g)farinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Evite trabalhar demais o glúten
Misture apenas até a massa começar a aglomerar. Se você amassar como pão, o shortbread ficará duro e borrachudo em vez de derreter na boca.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e lisa. Não a areje demais; você quer uma base densa, não uma massa de bolo fofa.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa, ou use as mãos, até a massa apenas se juntar. Parecerá desgrenhada no início.
Moldar a massa
Pressione a massa em uma forma redonda de 23 cm forrada com papel vegetal, alisando o topo com o dorso de uma colher. Alternativamente, estique-a até 1,25 cm de espessura e corte em palitos.
Picar a superfície
Pique a massa toda com um garfo. Isso permite que o vapor escape e garante que a bolacha asse uniformemente.
Assar
Asse a 160°C (325°F) por 30 a 35 minutos. Deve estar firme ao toque e mal a começar a ficar de cor de palha pálida. Se dourar muito, a manteiga queimou.
Cortar e arrefecer
Se assou em uma forma redonda, corte em fatias enquanto ainda estiver morna do forno. Deixe arrefecer completamente na forma para firmar a estrutura.
Other turns to take.
Shortbread de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar antes de adicionar a farinha.
Amêndoa Salgada
Incorpore um quarto de chávena de amêndoas torradas e picadas finamente e polvilhe uma pitada de sal marinho em flocos por cima antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga de alta qualidade; como é o sabor principal, a diferença entre um bloco comum e uma manteiga fermentada e rica em gordura é significativa.
Se achar a massa muito mole para enrolar, refrigere-a por 15 minutos antes de manusear.
Guarde em um recipiente hermético por até uma semana; a textura na verdade melhora no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Por que o meu shortbread ficou duro?
Provavelmente misturou a farinha em excesso. A mistura desenvolve o glúten, o que cria uma textura mastigável semelhante à do pão, em vez da crocância esfarelada desejada.
Posso usar manteiga salgada?
Pode, mas omita o sal extra da receita. Prove a sua manteiga primeiro para garantir que não está excessivamente salgada.
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