Shortbread Tradicional de Manteiga
Esta é uma receita base de três ingredientes. A qualidade da sua manteiga dita totalmente o resultado, pois não há onde ingredientes de qualidade inferior possam se esconder.
A temperatura é a base
Use manteiga fria ao toque, mas maleável. Se ela ficar morna ou oleosa durante a mistura, os biscoitos se espalharão formando poças em vez de manterem a forma.
- Forma redonda de bolo de 23 cm
- Tigela grande para misturar
- Garfo
- Balança de cozinha
- Palito ou garfo
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 100gaçúcar refinado (caster sugar)
- 300gfarinha de trigo (tipo 55 ou equivalente)
- 1 pitadasal marinho fino
Densidade Uniforme
Use a palma da mão para pressionar a massa firmemente e uniformemente na forma. Isso elimina bolsas de ar e garante uma textura crocante consistente em toda a rodela.
The method.
Bater a gordura e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar com um garfo até obter uma mistura lisa. Não aerar demais; você quer uma pasta, não uma nuvem fofa.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal. Misture até que a massa apenas comece a se aglutinar. Deve parecer migalhas grossas de pão antes de pressionar na forma.
Moldar a rodela
Transfira a mistura para a forma de bolo. Pressione com a palma da mão até ficar nivelado, depois alise o topo com as costas de uma colher.
Picar e marcar
Fure toda a superfície com um garfo para permitir que o vapor escape. Use uma faca afiada para marcar a superfície em 16 fatias.
Assar
Asse a 160°C (325°F) por 45 a 50 minutos. Retire quando as bordas apresentarem um leve tom de palha pálida. Eles firmarão à medida que esfriam.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar refinado antes de misturar com a manteiga.
Amêndoa Salgada
Misture 50g de amêndoas torradas finamente picadas e finalize com uma pitada de flor de sal imediatamente após assar.
When it doesn't go to plan.
Marque a massa enquanto ela estiver crua; ela será muito quebradiça para cortar limpo depois de assada.
Se a massa parecer oleosa, coloque a forma na geladeira por 20 minutos antes de levá-la ao forno.
Deixe o shortbread esfriar completamente na forma antes de remover; o calor residual ajuda a manteiga a firmar a migalha.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficam oleosos?
Provavelmente a manteiga estava muito quente durante o processo de mistura. Certifique-se de que esteja fria e maleável, não derretida.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita a pitada extra de sal na lista de ingredientes para manter o equilíbrio.
How real cooks make it.
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