Massa Podre de Manteiga
Uma massa confiável fornece uma base sólida para frutas e cremes. Concentre-se na temperatura dos seus ingredientes; se a manteiga amolecer demais antes de ir para o forno, você perde a leveza que define uma massa superior.
Frio é sua única prioridade.
Se a cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela de mistura no congelador por dez minutos. Trabalhe rapidamente para garantir que a manteiga permaneça em pedaços do tamanho de ervilhas.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Rolo de massa
- Película aderente
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Preserve os Pedaços de Manteiga
Incorpore a manteiga na farinha até obter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Esses fragmentos visíveis de manteiga são o que criam as bolsas de vapor que separam as camadas da massa.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal juntos em uma tigela grande. Certifique-se de que o sal esteja distribuído uniformemente para garantir consistência de sabor.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços maiores do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
Hidrate
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo. Continue adicionando água, uma colher de sopa por vez, apenas até a massa começar a se aglutinar quando apertada.
Forme discos
Junte a massa em duas bolas e achate em discos. Embrulhe firmemente em película aderente e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora. Gire a massa um quarto de volta a cada poucos movimentos para evitar que grude.
Other turns to take.
Massa Salgada
Adicione duas colheres de sopa de parmesão finamente ralado e uma colher de chá de tomilho fresco aos ingredientes secos.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado à farinha para tortas de frutas que requerem uma base levemente adocicada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rachar ao abrir, deixe descansar por cinco minutos para que o glúten relaxe.
Sempre use manteiga sem sal para que você possa controlar o nível de sal independentemente.
Se você vir estrias de manteiga na massa final, você fez corretamente; não misture demais para torná-la uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi esticada durante a abertura ou a temperatura do forno estava muito baixa para firmar as bordas rapidamente.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use o botão de pulsar com moderação. É muito fácil processar demais e transformar a manteiga em uma pasta em vez de flocos distintos.
How real cooks make it.
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