Como Montar uma Tarte de Frutas
Uma tarte não é um bolo; é um exercício de estrutura. Você precisa de uma base que esfarele sob pressão, mas que mantenha sua forma, um creme que permaneça firme e frutas que pareçam intencionais, em vez de jogadas de qualquer jeito.
A gestão da temperatura é o seu principal obstáculo.
Se a sua manteiga derreter na farinha antes da tarte ir ao forno, a base ficará dura em vez de quebradiça. Mantenha os seus ingredientes refrigerados durante todo o processo.
- Forma de tarte com fundo removível de 23 cm
- Rolo da massa
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Pesos para torta ou feijões secos
What goes in.
- 210 gfarinha de trigo sem fermento
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos e fria
- 30 gaçúcar em pó
- 1gema de ovo
- 350 mlleite integral
- 3gemas de ovo
- 65 gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaamido de milho
- 1 colher de chápasta de baunilha
- 250 gfrutas sazonais variadas, fatiadas
- 60 mlgeleia de damasco, coada
A base da tarte
Para evitar que a base encolha, pressione firmemente papel vegetal contra a massa crua e encha-a até à borda com pesos. Não os retire até que as bordas pareçam douradas pálidas.
The method.
Preparar a massa
Pulse a farinha, o açúcar em pó e a manteiga fria até a mistura parecer areia grossa. Adicione a gema e uma colher de sopa de água gelada, misturando apenas até formar uma bola irregular.
Refrigerar e estender
Embrulhe a massa e refrigere por 30 minutos. Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até ter 0,5 cm de espessura. Pressione-a na forma, corte as bordas e congele por 15 minutos.
Cozedura cega
Asse a 190°C com os pesos por 15 minutos. Remova os pesos e asse por mais 10 minutos, até a base estar seca e dourada pálida. Deixe arrefecer completamente.
Preparar o creme
Bata o açúcar e as gemas até ficarem espessos. Adicione o amido de milho. Aqueça o leite até começar a ferver e despeje lentamente metade na mistura de ovos, mexendo sempre. Volte tudo para a panela e cozinhe em lume médio até engrossar, formando um creme. Misture a baunilha, coe através de uma peneira e refrigere, com película aderente pressionada diretamente sobre a superfície.
Montar
Espalhe o creme de pasteleiro frio uniformemente na base. Arrume as frutas em círculos concêntricos, começando pela borda exterior. Aqueça a geleia de damasco com um pouco de água e pincele levemente sobre as frutas para dar um acabamento brilhante.
Other turns to take.
Base de amêndoa
Substitua 30g da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para uma base mais profunda e com sabor a nozes.
Creme cítrico
Incorpore raspas de um limão ao creme de pasteleiro depois de cozido.
When it doesn't go to plan.
Passe sempre o creme de pasteleiro por uma peneira após cozinhar para remover quaisquer pedaços acidentais de ovo mexido.
Não aplique o brilho nas frutas até ao último momento possível para evitar que as bagas amoleçam.
Se a sua massa rachar ao ser estendida, basta remendá-la com um pequeno pedaço; ela cozerá e ficará unida sem problemas.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha base encolheu?
A massa provavelmente foi esticada demasiado fina ao moldar na forma ou não foi suficientemente refrigerada antes de ir ao forno. A gravidade puxa a massa esticada para baixo durante a cozedura.
Posso usar geleia comprada em vez de caseira para o brilho?
Sim, mas certifique-se de que é uma variedade sem sementes e passe-a por uma peneira fina para que a sua tarte final fique com um aspeto limpo.
How real cooks make it.
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