Shortbread de Açúcar Mascavo
Este shortbread usa uma proporção alta de manteiga para farinha e a umidade do açúcar mascavo escuro para criar um biscoito firme e arenoso com um sabor intenso de caramelo. Você incorpora a manteiga na farinha até parecer migalhas de pão úmidas, pressiona firmemente numa forma e assa em temperatura baixa e lenta até as bordas ficarem de um cobre escuro e torrado.
O controle da temperatura é o segredo
Sua manteiga deve estar fria, mas macia o suficiente para ser marcada com o dedo, não derretida, ou a textura ficará oleosa em vez de crocante. Usar açúcar mascavo escuro fornece a profundidade de melaço que define este estilo de shortbread.
- Forma quadrada de 20 cm
- tigela grande
- cortador de massa ou garfo
- papel manteiga
- garfo para furar
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e fria
- 100gaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 250gfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Não trabalhe demais a massa
Use os dedos para esfregar a manteiga na farinha até que a mistura pareça areia molhada. Pare imediatamente assim que a farinha estiver hidratada, pois amassar em excesso desenvolve o glúten e deixa o biscoito duro.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 165°C (325°F) e forre a forma com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção.
Combine os secos e a gordura
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga em cubos e o açúcar mascavo. Use um cortador de massa ou suas mãos para incorporar a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura se aglomere quando apertada.
Pressione e fure
Despeje a massa rústica na forma e pressione-a em uma camada uniforme e nivelada usando o fundo de um copo reto. Fure a superfície por toda parte com um garfo para permitir que o vapor escape.
Asse
Asse por 45 a 50 minutos. Você procura uma cor profunda e torrada em toda a superfície e bordas firmes que se afastem ligeiramente da forma.
Corte ainda morno
Retire o shortbread da forma usando o papel manteiga como alça. Marque em palitos ou quadrados enquanto ainda estiver morno; se esperar esfriar completamente, as bordas irão estilhaçar.
Other turns to take.
Caramelo Salgado
Polvilhe uma pitada generosa de sal marinho em flocos sobre o topo da massa imediatamente após sair do forno.
Infusão de Café Espresso
Adicione uma colher de sopa de grãos de café espresso finamente moídos à farinha para um contraste torrado e amargo com o açúcar de melaço.
When it doesn't go to plan.
Se o seu açúcar mascavo estiver com grumos, peneire-o ou passe-o por uma peneira fina antes de adicioná-lo à farinha.
Não unte a forma; o teor de manteiga no shortbread é alto o suficiente para que ele se solte facilmente se você usar papel manteiga.
Deixe o shortbread esfriar completamente na forma antes de retirá-lo para garantir que a estrutura tenha se estabelecido totalmente.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo claro?
Sim, mas o sabor será menos pronunciado e a cor ficará mais pálida. O açúcar mascavo escuro fornece a umidade e as notas de melaço necessárias.
Como armazeno estes biscoitos?
Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Eles tendem a melhorar o sabor depois de um dia.