Biscoitos de Manteiga Amanteigada
Os biscoitos de manteiga amanteigada ('shortbread') dependem do caráter amendoado e tostado dos sólidos do leite, que ficam dourados na manteiga, equilibrados por um toque acentuado de sal. A massa é densa e crocante, feita para ser cortada em palitos ou quadrados e assada até que as bordas fiquem de um mogno dourado e profundo.
Não se afaste da manteiga.
Assim que a manteiga começar a espumar, ela passará de dourada para tostada em segundos; fique de olho na panela para evitar queimar os sólidos do leite.
- panela pequena de aço inoxidável
- forma quadrada de metal de 20 cm
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- peneira fina
- papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chápasta de baunilha
Sólidos do Leite Dourados
Aquecer a manteiga até que a água evapore e os sólidos do leite tostem cria um aroma distinto de nozes que define o perfil de sabor do biscoito. É preciso resfriar a manteiga de volta a um estado semi-sólido antes de bater, ou a massa ficará oleosa.
The method.
Dourar a manteiga
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Mexa constantemente até que espume e revele pontinhos marrons escuros no fundo. Despeje imediatamente em uma tigela para parar o cozimento e leve à geladeira até atingir a consistência de manteiga em temperatura ambiente.
Bater a base
Na batedeira, bata a manteiga dourada solidificada, o açúcar e a pasta de baunilha até ficar pálido e aerado. Raspe a tigela com frequência para garantir que nenhum pedaço escuro fique preso nas laterais.
Incorporar os ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa apenas até a farinha desaparecer e formar uma massa grossa e arenosa. Não trabalhe demais.
Pressionar e refrigerar
Pressione firmemente a massa em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel manteiga. Use o fundo de um copo medidor para nivelar. Refrigere por 30 minutos antes de assar.
Assar
Pré-aqueça o forno a 160°C. Asse por 30 a 35 minutos, até que as bordas estejam marrom-escuras e o centro pareça firme. Marque em palitos enquanto ainda estiver morno, mas deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
Other turns to take.
Alecrim e Sal Grosso
Adicione uma colher de sopa de alecrim fresco finamente picado à farinha e polvilhe sal grosso por cima imediatamente após pressionar a massa na forma.
Biscoito de Café Expresso
Misture uma colher de sopa de grãos de café expresso finamente moídos aos ingredientes secos para um contraste amargo com a riqueza da manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de cor clara para dourar a manteiga, assim você poderá ver claramente a mudança de cor dos sólidos do leite.
Se a massa parecer muito mole para pressionar, coloque-a no freezer por cinco minutos; gordura firme garante que os biscoitos mantenham o formato.
Marque os biscoitos enquanto ainda estiverem mornos; se esperar esfriar completamente, as bordas crocantes se esfarelarão ao tentar cortar.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou oleosa?
A manteiga dourada provavelmente estava muito quente quando você começou a bater. Ela deve estar em um estado semi-sólido estável para emulsionar corretamente com o açúcar.
Posso usar manteiga com sal?
É mais seguro usar manteiga sem sal para que você possa controlar exatamente a quantidade de sal, o que é essencial para cortar o sabor pesado da manteiga.
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