Sablés de Manteiga Dourada
O segredo destes biscoitos está no processo de resfriamento. Deixar a manteiga dourada solidificar o suficiente para atingir uma consistência de pomada antes de misturar garante que a farinha não desenvolva uma dureza indesejada.
Observe a manteiga atentamente
A manteiga dourada pode passar de tostada a queimada em segundos. Fique junto ao fogão e ouça o crepitar diminuir.
- panela pequena de aço inoxidável
- batedeira planetária ou batedor de arame
- película aderente
- faca serrilhada
What goes in.
- 113gmanteiga sem sal
- 50gaçúcar de confeiteiro
- 1gema de ovo grande
- 180gfarinha de trigo para todos os usos
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de chápasta de baunilha (ou extrato)
O olfato sabe
Cozinhe a manteiga em fogo médio até a espuma diminuir e você sentir um aroma distinto de nozes tostadas. Use uma panela de cor clara para que possa ver os sólidos do leite ficarem âmbar; retire do fogo no momento em que escurecerem.
The method.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga em uma panela. Mexa constantemente até os sólidos ficarem marrom-dourados. Despeje em uma tigela e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, com a consistência de um unguento macio.
Bata os ingredientes
Bata a manteiga dourada resfriada com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Incorpore a gema e a baunilha.
Forme a massa
Incorpore a farinha e o sal delicadamente até apenas combinar. A massa parecerá esfarelada, mas deve se unir quando pressionada.
Molde e refrigere
Enrole a massa em um cilindro de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Embrulhe em película aderente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
Fatie e asse
Pré-aqueça o forno a 175°C. Fatie os cilindros em discos de 1,25 cm de espessura. Asse em assadeiras forradas com papel manteiga por 12-14 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Esfregue uma colher de sopa de raspas frescas de limão ou laranja no açúcar de confeiteiro antes de misturar.
Sablés de Cacau
Substitua 2 colheres de sopa da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade para um acabamento profundo e amargo.
When it doesn't go to plan.
Não pule o tempo de refrigeração; um cilindro mole achatará em um oval em vez de um círculo perfeito durante o cozimento.
Se a massa esfarelar ao fatiar, deixe-a descansar na bancada por dois minutos – provavelmente está muito fria e quebradiça.
Coloque os biscoitos com pelo menos 2,5 cm de distância um do outro para permitir a circulação de calor.
The ones that keep coming up.
Por que minha manteiga ficou preta?
Os sólidos do leite queimaram. Assim que a manteiga atingir o estágio marrom-dourado, transfira-a imediatamente para uma tigela fria para parar o processo de cozimento.
Posso congelar estes biscoitos?
Sim, congele o cilindro cru embrulhado em papel alumínio por até um mês. Fatie diretamente do congelador, embora você possa precisar adicionar um minuto ao tempo de cozimento.