Financiers Tradicionais com Manteiga Beurre Noisette
Estes bolos dependem da temperatura da manteiga e da minúcia da mistura. Um financier adequado deve ter uma borda dourada e limpa e uma ligeira cúpula, indicando que a massa descansou e o calor do forno foi agressivo.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A massa deve descansar no frigorífico por pelo menos uma hora para garantir uma textura consistente. Não salte o processo de tostar a manteiga, pois a profundidade do sabor depende inteiramente dessa transformação.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- forma retangular para financiers ou forma de mini muffins
- batedor de arames
- espátula de silicone
What goes in.
- 150 gmanteiga sem sal
- 150 gaçúcar em pó, peneirado
- 60 gfarinha de amêndoa
- 50 gfarinha de trigo comum
- 150 gclaras de ovo (cerca de 4-5 grandes)
- 1 pitadasal marinho
Dominando os sólidos do leite
Cozinhe a manteiga em lume médio até a espuma diminuir e os sólidos no fundo da panela ficarem com a cor de âmbar escuro. O aroma deve mudar de cremoso para tostado e com notas de frutos secos.
The method.
Tostar a manteiga
Derreta a manteiga numa panela em lume médio. Continue a cozinhar enquanto ela espuma, mexendo ocasionalmente. Assim que vir pedacinhos castanhos e sentir um aroma de frutos secos, retire do lume imediatamente e coe através de uma peneira para uma tigela limpa.
Combinar os ingredientes secos
Numa tigela média, misture o açúcar em pó peneirado, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o sal. Certifique-se de que não há grumos grandes de farinha de amêndoa.
Adicionar as claras
Verta as claras. Bata com o batedor de arames até a massa ficar uniforme e lisa. Será espessa e brilhante.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga morna e tostada à massa. Incorpore com uma espátula até estar completamente misturado. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora.
Assar
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente as formas com manteiga. Use um saco de pasteleiro ou uma colher para encher as formas com a massa, enchendo cerca de 3/4 da sua capacidade. Asse por 12 a 14 minutos, até as bordas estarem bem douradas e os centros voltarem ao lugar quando pressionados.
Other turns to take.
Pistácio
Substitua metade da farinha de amêndoa por pistácios sem sal, tostados e finamente moídos.
Cítrico
Adicione uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas aos ingredientes secos para um contraste acentuado com a manteiga rica.
When it doesn't go to plan.
Use claras 'envelhecidas' se possível; deixá-las numa tigela coberta no frigorífico por 24 horas torna-as mais flexíveis.
Se a manteiga arrefecer demasiado antes de a adicionar, aqueça-a ligeiramente; deve estar líquida e morna, mas não a ferver, quando encontrar a massa.
Não encha demasiado as formas; estes bolos crescem significativamente e quer que mantenham a sua forma retangular característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar ovos inteiros?
Não. A textura depende da estrutura proteica das claras. Usar gemas tornará o bolo oleoso e resultará numa textura semelhante a um muffin em vez da consistência densa e mastigável pretendida.
Como sei que a manteiga está pronta?
Observe os sólidos no fundo. Assim que a espuma parar e vir pedacinhos cor de mogno, está pronto. Se ficarem pretos, comece de novo; não há recuperação para manteiga queimada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe