Dominando o Cozimento Cego de Massas
A diferença entre um desastre estrutural e uma fatia perfeita reside na forma como a massa é firmada. Domine esta etapa e pare de se preocupar com bases moles ou bordas desmoronadas.
Massa fria é sua maior aliada.
Se a gordura na sua massa não estiver firme ao entrar no forno, ela vai derreter imediatamente. Sempre refrigere sua massa moldada por pelo menos 30 minutos antes que ela toque o calor.
- Forma de torta de 23 cm
- papel manteiga
- pesos para torta, feijões secos ou arroz seco
- garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta refrigerada
- a gostofeijões secos ou pesos cerâmicos para torta
Firmando a borda
Ao forrar a forma, certifique-se de que a massa esteja bem pressionada no canto inferior. Uma falha aqui faz com que a massa se solte e encolha assim que atingir o calor.
The method.
Refrigere a massa moldada
Coloque a massa crua e com bordas feitas no freezer por 15 minutos ou na geladeira por 30. Isso firma a manteiga e evita encolhimento.
Pique a base
Perfure o fundo da massa repetidamente com um garfo. Isso permite que o vapor escape da base durante o cozimento inicial.
Forre e pese
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa. Encha até a borda com pesos ou feijões, pressionando-os contra as laterais para apoiar a parede da massa.
O cozimento primário
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos. As bordas devem parecer firmes e de um dourado pálido.
Remova os pesos
Levante cuidadosamente o papel manteiga e os pesos. Se o fundo ainda parecer úmido, retorne ao forno por mais 5 minutos, sem cobrir.
Finalize a cor
Asse por mais 5 a 10 minutos sem pesos para obter uma cor dourada uniforme e profunda em toda a superfície.
Other turns to take.
Acabamento com Pincelada de Ovo
Pincele a massa com uma gema de ovo batida nos últimos 5 minutos de cozimento para criar um selo à prova de umidade.
When it doesn't go to plan.
Guarde seus 'feijões de torta' em um pote; você pode reutilizá-los indefinidamente para esse fim.
Se as bordas da sua massa dourarem muito rápido, proteja-as com um anel de papel alumínio.
Nunca adicione o recheio enquanto a massa estiver muito quente; deixe esfriar até a temperatura ambiente para evitar que a massa fique mole.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa escorregou pelas laterais da forma?
A massa estava muito quente ao entrar no forno, ou você não a pressionou firmemente no ângulo inferior da forma.
Posso usar arroz seco em vez de pesos para torta?
Sim, arroz seco funciona perfeitamente. Guarde-o em um recipiente dedicado após o uso; ele não será mais adequado para consumo como acompanhamento.