Dominando a Massa Pré-Assada
Massa crua no fundo de uma torta ou quiche muitas vezes permanece pálida e borrachuda, não importa quanto tempo o recheio asse. Ao firmar a estrutura da massa primeiro, você garante uma casquinha crocante e dourada que mantém a forma sob qualquer peso.
Massa gelada é inegociável
Se a gordura da sua massa não estiver bem gelada, ela vai derreter na farinha antes que o forno faça seu trabalho, fazendo com que a massa escorra pelas laterais da forma. Sempre refrigere sua massa moldada por pelo menos 30 minutos antes de expô-la ao calor.
- Forma de torta ou quiche de 23 cm
- Papel manteiga
- Pesos para torta, feijões secos ou arroz cru
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta ou quiche gelada
- a gostopapel manteiga cortado para encaixar
- 2 xícaraspesos para torta, feijões secos ou arroz cru
Furar e pesar
Furar a massa cria rotas de escape para o vapor, enquanto os pesos agem como uma barreira física que impede o fundo de inflar e as laterais de descerem.
The method.
Prepare a massa
Abra sua massa e coloque-a delicadamente sobre a forma. Apare as bordas, dobre-as para baixo e faça o acabamento desejado. Gele a forma no freezer por 20 minutos.
Fure e forre
Use um garfo para furar o fundo da massa de 8 a 10 vezes. Forre o interior da massa com um pedaço de papel manteiga, pressionando firmemente nos cantos.
Recheie e pese
Encha a cavidade forrada com papel manteiga até a borda com os pesos, feijões ou arroz. Certifique-se de que os pesos cheguem até a borda superior das laterais da massa.
Primeiro assado
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos, até que as bordas da massa pareçam firmes e douradas pálidas. Retire a forma do forno.
Finalize a cor
Retire cuidadosamente o papel manteiga e os pesos. Volte a massa ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até que a base esteja seca ao toque e dourada.
Other turns to take.
Finalização com Pincel de Ovo
Para um acabamento brilhante e impermeabilização extra, pincele o interior da massa com uma gema de ovo batida nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Reutilize seus feijões ou arroz de torta; depois de assados, guarde-os em um pote dedicado exclusivamente para massa pré-assada.
Se as bordas da sua massa começarem a dourar muito rápido, proteja-as com um anel para torta ou tiras finas de papel alumínio.
Não remova os pesos enquanto a massa ainda estiver crua; se a massa parecer mole ou úmida, mantenha os pesos por mais cinco minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz cru para os pesos?
Sim, o arroz branco comum funciona bem e é barato. Depois de assado, não serve mais para cozinhar como refeição, então guarde-o para sua próxima massa pré-assada.
Como sei se a massa está totalmente pré-assada?
A base deve parecer fosca em vez de oleosa ou brilhante. Se você tocar no centro, deve parecer um biscoito crocante, não mole ou cru.
How real cooks make it.
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