Pâte Sucrée: A Clássica Massa para Tarte de Frutas
Uma boa tarte de frutas depende de uma base que atua como um recipiente, não apenas um invólucro. Esta massa fornece uma fundação sólida que permanece crocante contra cremes confeiteiros ricos em humidade e frutas vermelhas frescas.
A temperatura é o seu único inimigo.
Se a manteiga derreter antes da massa ir ao forno, você perderá a crocância. Mantenha as mãos frias e use o frigorífico generosamente entre os passos.
- Processador de alimentos ou misturador de massa
- Forma de tarte canelada de 23 cm com fundo removível
- Rolo da massa
- Papel vegetal
- Pesos para tarte ou feijões secos
What goes in.
- 1 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/2 chávenaaçúcar em pó
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1gema de ovo grande
- 1 colher de sopanatas ou água gelada
Cozinhar a massa vazia
Deve cozer a massa completamente antes de adicionar a fruta. O peso dos feijões mantém o fundo plano e as laterais verticais, criando um acabamento uniforme e dourado.
The method.
Combinar secos
Pulse a farinha, o açúcar em pó e o sal no processador apenas o suficiente para misturar.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até a mistura parecer areia grossa e húmida. Pare antes de formar uma bola.
Ligar
Adicione a gema e as natas. Pulse até a massa começar a juntar-se em pequenos grumos.
Refrigerar
Vire a massa para uma superfície, pressione-a num disco plano, embrulhe-a e refrigere por pelo menos 1 hora. Isso relaxa o glúten.
Estender e forrar a forma
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até uma espessura de 3 mm. Transfira para a forma e pressione as bordas. Apare o excesso que pendura sobre a borda.
Cozimento cego
Forre a massa com papel vegetal e encha com pesos. Asse a 190°C por 15 minutos, remova os pesos e asse por mais 10-12 minutos até ficar dourada clara.
Other turns to take.
Massa de Amêndoa
Substitua 1/4 de chávena de farinha por farinha de amêndoa para uma base mais profunda e sabor a nozes.
Massa de Cacau
Troque 2 colheres de sopa de farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer mole ao estender, coloque-a no congelador por 5 minutos antes de a transferir para a forma.
Use o calcanhar da mão para pressionar a massa nos cantos canelados da forma para uma borda limpa.
Deixe a massa arrefecer completamente na forma antes de a remover, ou pode rachar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa encolheu?
A massa não foi refrigerada o suficiente antes de assar. O glúten retrai quando aquecido se não descansou corretamente.
Posso fazer isto com antecedência?
O disco de massa cru dura 3 dias no frigorífico ou 1 mês no congelador. Embrulhe bem para evitar absorver outros odores do frigorífico.
How real cooks make it.
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