Como Assar Massa de Tarte em Branco
Um recheio cru pode transformar uma massa estaladiça numa confusão mole se não a assar primeiro. Dominar este passo garante uma estrutura que se sustenta e fica crocante até à última dentada.
O Frio é a Sua Vantagem
Se a sua manteiga amolecer enquanto forra a forma, a massa encolherá e descairá durante o cozimento. Trabalhe rapidamente e mantenha a massa fria em cada ponto de transição.
- Forma de tarte de 23 cm com fundo removível
- Papel vegetal
- Pesos para tartes ou feijões secos
- Garfo
- Rolo da massa
What goes in.
- 1 receitamassa quebrada fria
- a gostofeijões secos ou pesos de cerâmica para tartes
Picar a Massa
Picar a base da massa crua com um garfo permite que o vapor escape por baixo, evitando que grandes bolhas de ar distorçam o fundo da massa.
The method.
Estender e Forrar
Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Com cuidado, cubra a forma de tarte, pressionando-a firmemente nos cantos inferiores e cobrindo o excesso pela borda.
Refrigerar Novamente
Coloque a forma forrada no congelador por 15 minutos. Isso firma a manteiga e evita que encolha no forno.
Picar e Forrar
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pique o fundo da massa por toda a parte com um garfo. Forre a massa com uma folha de papel vegetal grande o suficiente para cobrir as bordas.
Colocar os Pesos
Encha a forma forrada com papel vegetal até à borda com pesos para tartes ou feijões secos. Aperte-os bem contra as bordas.
Primeiro Cozimento
Asse por 20 minutos. As bordas da massa devem parecer douradas pálidas e secas.
Cor Final
Remova cuidadosamente o papel vegetal e os pesos. Volte a colocar a forma no forno por mais 10-15 minutos, até a base ficar com uma cor de biscoito clara e fosca.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar em pó à sua farinha se estiver a fazer uma tarte de sobremesa para melhorar a cor e a crocância.
Pincelar com Ovo
Pincele a base com uma gema de ovo batida nos últimos 5 minutos de cozimento para criar uma barreira de humidade.
When it doesn't go to plan.
Corte o excesso de massa da borda após o primeiro cozimento para uma borda mais limpa.
Se usar feijões secos como pesos, etiquete-os e guarde-os num frasco; podem ser reutilizados para este fim indefinidamente.
Não apresse o resfriamento; se a massa estiver pegajosa, não está fria o suficiente.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa encolheu nas laterais?
A massa provavelmente foi esticada demais ao ajustá-la à forma, ou não foi refrigerada o suficiente antes de ir para o forno.
Posso reutilizar os pesos?
Sim, contas de cerâmica ou leguminosas secas podem ser usadas muitas vezes para assar em branco.