Como Assar uma Massa de Tarte a Seco
Massa crua muitas vezes não fica crocante se ficar sob recheios húmidos por muito tempo. Assar a seco fornece a base estrutural necessária para tartes de creme, fruta fresca ou com ovos.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Se a gordura na massa derreter antes de atingir o calor, a massa vai encolher nas laterais da forma. Mantenha a massa fria até ao momento em que entra no forno.
- Forma de tarte de 23 cm
- Papel vegetal
- Pesos para tarte ou feijões secos
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa de tarte fria, estendida e moldada na forma
Picando a Massa
Pique o fundo da massa crua várias vezes com um garfo antes de adicionar os pesos. Isso evita que grandes bolhas de ar distorçam o fundo da sua massa.
The method.
Refrigere a massa moldada
Coloque a sua forma de tarte com a massa moldada no congelador por pelo menos 20 minutos antes de assar.
Forre a massa
Corte um pedaço de papel vegetal maior que a sua forma de tarte. Pressione-o suavemente na massa, garantindo que atinge os cantos onde a lateral encontra a base.
Encha e pese
Despeje os pesos para tarte ou feijões secos no papel vegetal, enchendo a forma quase até à borda. O peso deve ser suficiente para manter as laterais em pé.
Assar inicial
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos. As bordas da massa devem parecer firmes e opacas, não brilhantes.
Remova os pesos
Retire cuidadosamente o papel vegetal e os pesos. Se a massa parecer pálida ou húmida, devolva a massa vazia ao forno por mais 5 a 10 minutos até o fundo ficar louro pálido.
Other turns to take.
Assar Parcial
Retire a massa quando as bordas estiverem mal douradas; use isto para tartes que continuarão a assar com recheio dentro.
Assar Completo
Continue a assar até toda a massa ficar num castanho dourado escuro; use isto para recheios que não precisam de assar, como ganache de chocolate ou curd de limão.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre uma assadeira com borda no rack do forno por baixo da sua forma de tarte para apanhar quaisquer gotas de manteiga que escapem.
Não coma os feijões secos usados para pesar; guarde-os num frasco rotulado 'pesos para tarte' para reutilizar indefinidamente.
Se as bordas da sua massa dourarem muito rápido, envolva-as num anel estreito de papel de alumínio.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa encolheu nas laterais?
A massa provavelmente foi esticada quando foi colocada na forma. Deixe sempre as bordas soltas e permita que a gravidade a ajude a assentar antes de aparar.
Posso assar uma massa congelada a seco?
Sim, e muitas vezes é preferível. Basta adicionar 3 a 5 minutos ao tempo de cozedura inicial.
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