Como Pré-assar Massa de Tarte
A massa crua muitas vezes encolhe ou forma bolhas quando exposta ao calor do forno, afastando-se das bordas da forma. Ao cozê-la previamente com pesos, sela-se a forma da base para que fique limpa e definida para a sua sobremesa final.
Massa fria é inegociável.
Se a gordura na sua massa não estiver firme, a base escorregará pelas laterais da forma no momento em que entra no forno. Mantenha a massa refrigerada até o momento em que a porta do forno se abrir.
- Forma de tarte ou tarteira de 23 cm
- Papel vegetal
- Pesos de cerâmica para tartes ou feijão seco
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa quebrada ou folhada refrigerada
- Conforme necessáriofeijão seco ou pesos de cerâmica para tartes
Não tenha pressa na revelação
Deve cozer com os pesos nos primeiros 15-20 minutos para firmar a estrutura, depois retirá-los e cozer novamente para secar a base. Se retirar os pesos demasiado cedo, as laterais podem ceder.
The method.
Acomodar a massa
Pressione suavemente a massa estendida na forma. Deixe o excesso pendurado nas bordas para compensar o encolhimento. Pressione bem a massa nos cantos.
Refrigerar a montagem
Coloque a forma de volta no congelador por 15 minutos. Este passo de firmar é a melhor forma de evitar que a massa escorregue pelas laterais.
Picar e forrar
Pique o fundo da massa uniformemente com um garfo. Coloque uma folha grande de papel vegetal no interior, garantindo que cobre a base e sobe pelas laterais, e depois encha completamente com os pesos.
Primeira cozedura
Leve ao forno a 190°C (375°F) por 20 minutos, até as bordas parecerem secas e ligeiramente douradas.
Secar a base
Retire cuidadosamente o papel vegetal e os pesos. Volte a colocar a forma no forno por mais 5-10 minutos, até o centro já não parecer translúcido ou cru.
Aparar
Se deixou excesso de massa nas bordas, use uma faca afiada para aparar as bordas rente à borda da forma enquanto a massa ainda estiver morna.
When it doesn't go to plan.
Se usar feijão seco como peso, guarde-o num frasco rotulado 'feijão para cozedura' e reutilize-o indefinidamente.
Se a massa desenvolver uma fenda, use um pequeno pedaço de massa crua como remendo para tapar o buraco antes da douração final.
Coloque sempre um tabuleiro na grelha inferior para apanhar qualquer manteiga que possa vazar.
The ones that keep coming up.
Preciso mesmo de pesos?
Sim. Sem eles, o vapor preso debaixo da massa irá levantá-la, criando bolhas grandes e irregulares que estragam a superfície para o seu recheio.
Como sei se está pronta?
A massa deve parecer mate e dourada. Se ainda parecer húmida ou pálida no centro, deixe cozer por mais alguns minutos.