Como Assar uma Massa de Tarte em Branco
Assar em branco é o método de assar uma crosta de tarte parcial ou totalmente antes de adicionar um recheio, para evitar que o fundo fique mole. Ao forrar a massa crua com papel vegetal e enchê-la com pesos pesados, você impede que a massa inche ou encolha nas laterais, enquanto ela se firma numa base estável e crocante.
Massa fria é a única forma de manter o formato.
A sua massa deve estar bem fria antes de ir para o forno quente. Se a manteiga aquecer, mesmo que ligeiramente, a massa vai escorregar pelas laterais da forma.
- Forma de tarte de 23 cm
- Papel vegetal
- Pesos para tarte, feijão seco ou arroz cru
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa de tarte fria
- conforme necessáriopapel vegetal
- 2 chávenas (aprox. 400g)pesos para tarte ou feijão seco
Furar a massa
Use um garfo para fazer furinhos em toda a base da sua massa estendida antes de adicionar os pesos. Isso permite que o vapor escape por baixo, evitando grandes bolsas de ar.
The method.
Arrefecer e ajustar
Estenda a massa e coloque-a delicadamente na forma de tarte sem a esticar. Pressione-a firmemente nos cantos, apare as bordas e coloque toda a forma no congelador por 20 minutos.
Preparar a barreira
Corte um círculo de papel vegetal maior que a forma de tarte. Pressione-o na massa fria e encha completamente a cavidade com os seus pesos, garantindo que eles pressionam o papel contra as laterais da crosta.
Assar parcialmente
Asse a 200°C (400°F) por 15 minutos. As bordas devem parecer firmes e douradas pálidas.
Secar a base
Remova o papel e os pesos. Volte a colocar a crosta no forno por mais 5 a 8 minutos. Você procura um acabamento fosco e arenoso na base, não um brilho cru.
When it doesn't go to plan.
Se notar que a massa encolhe ao entrar no calor, você não a arrefeceu o suficiente ou esticou-a demais ao ajustá-la na forma.
Guarde os seus feijões ou arroz dedicados num frasco; pode reutilizá-los por anos, desde que não os cozinhe.
Se as bordas da sua crosta dourarem muito rápido antes que o centro esteja seco, cubra a borda externa com um anel de papel de alumínio.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar em vez de feijão?
Sim. O açúcar granulado funciona como um excelente peso porque distribui uniformemente. Após assar, o açúcar estará ligeiramente torrado e pode ser usado no seu recheio ou para assar.
Como sei se está parcialmente ou totalmente assado?
Assar parcialmente é para tartes que voltarão ao forno com um recheio. Assar completamente é para recheios que não vão ao forno, como creme ou frutas frescas, onde a base precisa estar dourada e completamente cozida.
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