Como Assar uma Massa de Torta às Cegas
Assar às cegas significa pré-assar uma base de massa antes de adicionar um recheio úmido. Forre a massa crua com papel manteiga e encha com pesos para torta ou feijões secos para mantê-la plana, garantindo que a massa fique firme sem encolher ou formar bolhas antes de você adicionar seu creme, frutas ou chantilly.
Massa fria é a única maneira de manter a forma.
Se a manteiga na sua massa amolecer antes de ir para o forno, as laterais desmoronarão. Refrigere a massa moldada no congelador por vinte minutos antes de começar o processo.
- Forma de torta de 23 cm
- papel manteiga
- pesos para torta ou feijões secos
- garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada, aberta e moldada na forma
Borda e Gelo
Pressione firmemente a massa nos cantos da forma e faça as bordas bem altas; se as bordas ficarem muito baixas, elas derreterão na forma à medida que a gordura se solta.
The method.
Pique a base
Use um garfo para picar a base da massa gelada uniformemente. Isso permite que o ar preso escape, evitando que grandes bolhas se formem sob a massa.
Forre a base
Coloque um pedaço de papel manteiga dentro da massa, pressionando-o suavemente nas bordas. Certifique-se de que o papel cubra a borda frisada para evitar que queime.
Adicione peso
Encha o centro com pesos para torta ou feijões secos, espalhando-os até as bordas. Eles precisam ser pesados o suficiente para segurar as laterais no lugar contra o vapor ascendente.
Assado inicial
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos, até que as bordas estejam firmes e opacas.
Firme a base
Remova cuidadosamente o papel manteiga e os pesos. Retorne a base vazia ao forno por mais 10 a 15 minutos. Está pronta quando o fundo parecer fosco e estiver seco ao toque, não oleoso ou translúcido.
When it doesn't go to plan.
Se a sua massa ficar ligeiramente dourada antes da base estar pronta, cubra apenas as bordas com um anel de papel alumínio.
Guarde os pesos de torta usados em um pote depois de esfriarem; eles podem ser reutilizados indefinidamente.
Sempre use papel manteiga, não papel encerado, que derreterá ou soltará fumaça em um forno quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz em vez de feijão?
Sim, arroz seco funciona como um peso eficaz, mas ele tostará durante o processo. Não tente cozinhá-lo depois; guarde-o em um pote rotulado para usar apenas em futuras assadas às cegas.
Por que minha massa encolheu?
Isso acontece se a massa foi esticada ao ser colocada na forma ou se a massa não estava fria o suficiente antes de ir para o calor. Sempre manuseie a massa com cuidado e refrigere-a bem.