Como Assar uma Massa de Torta às Cegas
Massa crua deixada por conta própria inevitavelmente encolherá, murchará ou formará bolhas no forno. Dedicar tempo para pesar o centro garante que sua massa permaneça crocante e mantenha sua forma desejada.
Massa fria é a única que funciona.
Se a manteiga na sua massa não estiver fria, ela derreterá instantaneamente e fará com que as laterais desmoronem. Refrigere a massa moldada por pelo menos trinta minutos antes de ir para o forno.
- Forma de torta
- Papel manteiga
- Pesos de cerâmica para torta, feijões secos ou arroz cru
- Garfo
What goes in.
- 1Massa de torta preparada, refrigerada na forma
Pressionando bem o papel manteiga
Certifique-se de que o papel manteiga esteja bem pressionado nos cantos e laterais. Se houver ar entre o papel e a massa, sua massa assará em uma forma irregular e irregular em vez de uma borda limpa.
The method.
Pique a massa
Use um garfo para fazer furos no fundo da massa em alguns lugares. Isso permite que o vapor preso escape para que o fundo permaneça plano.
Forre e preencha
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa, pressionando-a firmemente contra o fundo e as laterais. Encha o papel manteiga com pesos para torta, garantindo que eles pressionem o papel firmemente contra as bordas.
Assado inicial
Asse a 200°C (400°F) por 15 a 20 minutos, até que as bordas estejam firmes e de cor dourada clara.
Finalize a base
Remova o papel e os pesos. Retorne a massa assada ao forno por mais 5 a 10 minutos para secar e dourar o fundo.
Other turns to take.
Assado Parcial
Asse apenas até que as bordas estejam firmes, mas o fundo ainda esteja claro; use isso para tortas que continuarão assando depois que o recheio for adicionado.
Assado Completo
Asse até que toda a massa esteja de cor dourada escura; use isso para recheios que não precisam de cozimento, como creme de confeiteiro ou chiffon.
When it doesn't go to plan.
Reutilize seus pesos de torta ou feijões secos indefinidamente; basta guardá-los em um pote depois de esfriarem.
Se a massa encolher significativamente, é provável que sua massa estivesse muito quente ou foi manuseada demais antes de ser aberta.
Coloque a forma de torta em uma assadeira pré-aquecida para uma segurança extra contra um fundo mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz comum em vez de pesos de cerâmica?
Sim, arroz cru funciona perfeitamente. Você não poderá comer o arroz depois de assado, então reserve-o como seu pote permanente de 'arroz para torta'.
Por que a minha massa encolheu nas laterais?
A massa provavelmente esticou durante a abertura ou não descansou tempo suficiente na geladeira. Sempre deixe a massa descansar depois de moldá-la na forma.
How real cooks make it.
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