Pão de Ló Clássico
Esta é a base para quase todos os bolos de camadas. Quando feito corretamente, a migalha é fina e o bolo parece quase sem peso na mão.
A temperatura é sua maior aliada aqui.
Deixe os ovos em temperatura ambiente antes de começar; ovos frios não reterão ar suficiente durante o processo de bater. Não unte as laterais da forma, pois a massa precisa 'escalar' as paredes para crescer.
- batedeira planetária com batedor de arame
- forma redonda de 23 cm
- papel manteiga
- peneira fina
- espátula de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 200g de açúcar granulado
- 120g de farinha de trigo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Confie no visual
Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até que a mistura fique amarelo-pálida, triplique de volume e deixe um rastro na superfície que permaneça visível por vários segundos antes de afundar de volta.
The method.
Prepare a forma
Forre apenas o fundo da forma com um círculo de papel manteiga. Deixe as laterais limpas para que a massa tenha tração para se puxar para cima.
Bata a base
Combine os ovos, o açúcar e o sal na batedeira. Bata em velocidade média-alta por cerca de 8 a 10 minutos. A textura deve parecer creme de leite fresco batido e espesso.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições separadas. Use sua espátula para cortar no centro, raspar o fundo e dobrar por cima. Repita apenas até a farinha desaparecer; não misture em excesso ou você vai perder o ar.
Asse
Despeje na forma e alise o topo. Asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o centro volta firmemente ao toque quando pressionado com a ponta do dedo.
Esfrie
Inverta a forma sobre uma grade imediatamente após retirá-la do forno para evitar que o centro afunde.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas durante o último minuto de batimento dos ovos.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua duas colheres de sopa da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirado junto com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire a farinha duas vezes para garantir que esteja aerada e sem grumos.
Se você vir bolhas grandes na massa após incorporar a farinha, bata a forma firmemente contra o balcão uma vez antes de colocá-la no forno.
Espere o bolo esfriar completamente antes de tentar removê-lo da forma.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Isso geralmente acontece porque o forno foi aberto muito cedo ou o bolo não assou o suficiente. Mantenha a porta do forno fechada até os últimos cinco minutos do tempo de cozimento.
Posso usar manteiga?
Pão de ló padrão não contém gordura. Se você quiser uma textura mais rica, pode incorporar duas colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada no final, mas saiba que isso deixará o bolo mais pesado.
How real cooks make it.
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