Bolo com Infusão de Chá
Infusionar chá especificamente para bolos exige uma mão mais firme do que para uma chávena de beber. Procuramos capturar os taninos e óleos essenciais que cortam a riqueza da farinha e do açúcar.
Controle a concentração
Use o dobro das folhas que usaria para uma chávena de chá normal. Se o líquido não for quase amargo por si só, ele desaparecerá assim que for misturado com outros ingredientes.
- tacho pequeno
- peneira fina
- balança digital
- batedor de arames
What goes in.
- 1/2 chávenanatas frescas ou leite
- 3 colheres de sopachá preto em folhas soltas (Earl Grey ou Assam)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 3/4 chávenaaçúcar granulado
- 2ovos grandes
Infusão a Frio ou Laticínios Infusionados
Aqueça o líquido até começar a ferver, retire do lume e misture as folhas de chá. Deixe repousar até o líquido arrefecer e depois coe; isto evita o sabor a 'cozido' que ocorre quando se ferve as folhas de chá.
The method.
Infusione os laticínios
Aqueça as natas num tacho até formarem bolhas nas bordas. Retire do lume, adicione as folhas de chá e deixe infusionar por 20 minutos antes de coar.
Creme a base
Bata a manteiga e o açúcar até a textura mudar de granulada para pálida e aerada.
Combine
Adicione os ovos um de cada vez, seguidos pela farinha. Incorpore delicadamente as natas infusionadas com chá até estarem apenas combinadas; misturar em excesso nesta fase deixará o miolo duro.
Asse
Despeje numa forma preparada e asse a 175°C (350°F) até que um palito inserido no centro saia limpo, geralmente em 35-40 minutos.
Other turns to take.
Matcha
Peneire 2 colheres de sopa de matcha em pó diretamente para a sua mistura de farinha seca. Nenhuma infusão líquida é necessária.
Infusão Floral
Substitua o chá preto por camomila ou lavanda secas, mantendo o tempo de infusão abaixo de 10 minutos para evitar notas de sabão.
When it doesn't go to plan.
Coar sempre o chá através de uma peneira fina ou gaze para evitar texturas granuladas.
Se quiser pontinhos visuais no produto final, moa uma colher de chá de folhas de chá em pó e incorpore-as nos ingredientes secos.
Combine chás mais leves como verde ou branco com raspas de limão, e chás mais escuros e maltados com notas de chocolate ou caramelo.
The ones that keep coming up.
Posso usar saquinhos de chá?
Sim, basta abri-los. Evite saquinhos de chá de 'frutas' aromatizados, pois os aromas sintéticos muitas vezes tornam-se metálicos quando aquecidos.
O meu bolo ficará castanho?
Espere uma tonalidade castanha clara, especialmente com infusões de chá preto. Este é um resultado natural da cor do chá.
How real cooks make it.
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