Usando Raspas de Cítricos em Receitas
As raspas de cítricos funcionam como uma âncora de fragrância em produtos de confeitaria. Integrá-las corretamente eleva uma sobremesa de um dulçor unidimensional para um perfil brilhante e aromático.
Cuidado com a profundidade do seu corte.
A parte branca (albedo) sob a casca colorida é amarga e estragará uma massa delicada. Faça movimentos finos e leves que deixem o albedo completamente intacto.
- Ralador microplane
- Faca pequena de legumes
- Espremedor de frutas cítricas (para o suco)
What goes in.
- 1 unidadelimão, lima, laranja ou toranja orgânica
Esfregando as raspas
Antes de adicionar os ingredientes líquidos, misture as raspas com o açúcar granulado da sua receita e esfregue com os dedos até que o açúcar pareça úmido e o aroma fique intenso. Isso força os óleos a saírem das raspas e cobre cada grão de açúcar para uma distribuição uniforme pela massa.
The method.
Lave a fruta
Esfregue a casca em água morna para remover qualquer cera, depois seque completamente com uma toalha limpa; raspas úmidas grudam e são difíceis de medir.
Raspe com precisão
Coloque seu microplane sobre uma tigela ou papel manteiga. Mova a fruta em uma direção sobre as lâminas para pegar apenas a casca colorida.
Gire conforme avança
Vire a fruta com frequência para evitar atingir a parte branca. Assim que vir branco aparecer na fruta, mude para uma seção nova da casca.
Extraia os óleos
Combine as raspas com o açúcar indicado na sua receita. Esfregue a mistura entre o polegar e os dedos por trinta segundos até o açúcar ficar aromático.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale antes de espremer a fruta; é quase impossível ralar uma fruta cítrica macia e já espremida.
Se encontrar pequenos pedaços de albedo nas raspas, retire-os individualmente antes de adicionar à mistura seca.
As raspas são potentes; um limão médio rende aproximadamente uma colher de sopa de raspas.
The ones that keep coming up.
Posso usar raspas secas?
Raspas secas não possuem os óleos essenciais necessários para fornecer um aroma fresco. Para confeitaria, use frutas frescas sempre que possível.
Faz diferença qual variedade de cítrico eu uso?
Sim, os perfis de sabor mudam por variedade. Limões Siciliano (Meyer) são florais e mais doces que limões Eureka padrão, que são ácidos e penetrantes.
How real cooks make it.
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