Biscoitos de Manteiga com Formato Perfeito
Um biscoito de manteiga nada mais é que gordura, açúcar e farinha. Como não há fermento para disfarçar seus erros, o formato que você coloca no forno é exatamente o que você obtém dele.
Massa fria é o único caminho para manter bordas definidas.
Se a manteiga na sua massa amolecer demais durante o processo de abrir e cortar, os biscoitos se espalharão e ficarão achatados. Mantenha sua área de trabalho fresca e alterne as assadeiras.
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
- Assadeiras de boa qualidade
- Termômetro de forno
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo (sem fermento), peneirada
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Refrigere os biscoitos cortados duas vezes
Refrigere a massa por uma hora antes de abrir, e depois por mais 20 minutos após cortar os formatos. Isso relaxa o glúten e firma a manteiga, evitando que os biscoitos percam sua definição no forno.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata os dois juntos até a mistura ficar pálida e com uma textura granulada, mas não bata demais para não incorporar muito ar, pois isso fará com que os biscoitos cresçam de forma irregular.
Adicionar líquidos
Misture o ovo e a baunilha. Raspe as laterais da tigela para garantir que não restem listras de manteiga.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha e o sal em duas partes. Misture apenas até que as listras brancas desapareçam. Trabalhar a massa em excesso agora a deixará dura.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura uniforme de 0,6 cm (1/4 de polegada). Transfira a folha inteira para a geladeira.
Assar
Asse a 175°C (350°F) até que as bordas estejam levemente cor de palha. Se as bordas ficarem marrons, você assou demais.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga.
Amêndoa
Substitua 1/4 de xícara da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para uma textura mais arenosa.
When it doesn't go to plan.
Nunca unte suas assadeiras; o excesso de gordura fará com que as bases se espalhem e dourem mais rápido que o topo.
Asse apenas uma assadeira por vez na grade central para garantir um fluxo de ar uniforme.
Se a massa ficar pegajosa enquanto você a abre, retire o papel manteiga, polvilhe a superfície com um pouquinho de farinha e refrigere novamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalham?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando a massa foi para o forno. Sempre garanta que a massa esteja refrigerada até ficar firme ao toque antes de assar.
Posso usar manteiga salgada?
Pode, mas omita o sal adicional da receita. A manteiga salgada varia no teor de sódio, o que torna mais difícil prever resultados consistentes.
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