Dominando as Temperaturas do Forno na Confeitaria
Uma receita é apenas uma sugestão baseada no forno do autor. Seu termômetro interno e seus olhos são as únicas ferramentas que definem se um bolo está cru ou assado demais.
Confie no termômetro, não no seletor
A maioria dos fornos domésticos tem uma diferença de 8 a 14°C. Comprar um termômetro analógico independente que pendure na grade do forno é a maior melhoria que você pode fazer na sua taxa de sucesso.
- Termômetro para forno
- Termômetro digital de espeto
- Assadeira retangular padrão
A importância do ciclo de pré-aquecimento
O ar do seu forno pode atingir a temperatura desejada em dez minutos, mas as paredes e a grade ainda não. Espere pelo menos vinte minutos após o sinal sonoro antes de colocar sua assadeira.
The method.
Calibre seu ambiente
Pendure um termômetro no centro da grade do meio. Ligue o forno e verifique se a temperatura interna corresponde à configuração do seletor.
Ajuste para o material da assadeira
Assadeiras escuras antiaderentes absorvem mais calor e geralmente exigem a redução da temperatura em 15°C para evitar que a crosta fique amarga antes que o interior esteja pronto.
Use o termômetro para verificar o ponto
Bolos estão firmes entre 96 e 99°C. Não confie apenas no tempo, pois a umidade ambiente e a temperatura dos ingredientes alteram sua janela de cozimento necessária.
When it doesn't go to plan.
Gire suas assadeiras na metade do tempo de cozimento para compensar os pontos quentes perto da parede do fundo.
Se sua crosta estiver escurecendo muito rápido, cubra o topo frouxamente com papel alumínio.
Mantenha a porta do forno fechada; toda vez que você espiar, a perda de calor exigirá cinco minutos adicionais de tempo de recuperação.
The ones that keep coming up.
O que significa 'salto do forno' em relação ao calor?
Refere-se à rápida expansão do ar e do vapor dentro da massa nos primeiros minutos de calor alto. Se o seu forno não estiver totalmente pré-aquecido, essa janela se fecha antes que a estrutura possa firmar, levando a resultados densos.
A posição da grade faz diferença?
Sim. Grades mais altas resultam em mais douramento na parte superior; grades mais baixas facilitam uma crosta inferior crocante. O centro é o padrão para fluxo de ar uniforme.
How real cooks make it.
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