Biscoito de Manteiga Tradicional
Esta é uma receita de contenção. Com apenas três ingredientes principais, a qualidade da sua manteiga é a única coisa que pode disfarçar, por isso use um bloco com alto teor de gordura.
Manteiga fria é sua inimiga aqui.
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até que esteja fria ao toque, mas macia o suficiente para ser marcada com o dedo. Se estiver muito fria, não vai cremar; se estiver muito quente, os biscoitos vão espalhar e virar uma poça.
- Batedeira planetária ou colher de pau resistente
- Forma redonda de 20 cm ou assadeira
- Papel manteiga
- Garfo
- Rolo de massa
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 115 gaçúcar granulado
- 340 gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Manipulação Mínima
Trabalhe a massa apenas até formar uma massa coesa. Trabalhar demais desenvolve o glúten, que transforma um biscoito crocante e esfarelado em um biscoito elástico e duro.
The method.
Cremar a base
Bata a manteiga e o açúcar juntos em velocidade média até que a mistura fique pálida e lisa. Não a aere como um bolo; você quer uma pasta, não uma espuma fofa.
Incorporar secos
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de manteiga. Use uma espátula para incorporar delicadamente até que restem apenas riscos de farinha, depois pressione com as mãos.
Modelar
Pressione a massa uniformemente em uma forma redonda de 20 cm sem untar. Use um copo de fundo plano para nivelar a superfície.
Picar e gelar
Use um garfo para picar toda a massa em um padrão decorativo. Gele a forma na geladeira por 30 minutos para garantir que a manteiga permaneça sólida até atingir o calor do forno.
Assar
Asse a 160°C (325°F) por 40 a 45 minutos. As bordas devem estar douradas claras, mas o centro deve permanecer claro.
Cortar
Marque a massa em gomos enquanto ainda estiver quente do forno. Deixe esfriar completamente na forma antes de retirar os pedaços.
Other turns to take.
Biscoito de Manteiga com Limão
Esfregue raspas de um limão no açúcar antes de cremar com a manteiga.
Earl Grey
Adicione duas colheres de chá de folhas de chá finamente moídas à farinha.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer oleosa ao pressioná-la na forma, gele por mais 15 minutos antes de assar.
Uma forma de bolo de metal conduz o calor de maneira mais uniforme do que o vidro, resultando em uma base mais crocante.
Não abra a porta do forno nos primeiros 30 minutos de cozimento para evitar que as bordas fiquem irregulares.
The ones that keep coming up.
Por que meu biscoito de manteiga ficou duro?
A massa foi trabalhada demais. Mantenha o manuseio leve e certifique-se de que a manteiga não esteja derretendo durante o processo de mistura.
Posso substituir por manteiga salgada?
Pode, mas omita o sal extra da receita. É mais difícil controlar a salinidade final ao usar manteiga salgada.
How real cooks make it.
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