Fazendo um Bolo Pão de Ló Clássico
O segredo não está em um ingrediente secreto, mas em quanto ar você captura durante a fase inicial de batimento. Assim que a farinha entrar na tigela, cada movimento deve ser calculado para evitar que esse ar escape.
Temperatura e paciência são suas melhores ferramentas.
Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para obter o volume máximo. Não apresse o processo de incorporação; se você desinflar a massa agora, o bolo ficará pesado na forma.
- batedeira planetária com batedor de arame
- forma redonda de 23 cm
- papel manteiga
- espátula de silicone grande
- peneira fina
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícarafarinha de trigo, peneirada duas vezes
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e fria
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Batendo até o limite
Você deve bater os ovos e o açúcar até o volume triplicar e a cor clarear para um amarelo-palha claro. Se você levantar o batedor, a massa deve deixar um rastro elevado na superfície que permanece visível por cinco segundos.
The method.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte a forma de bolo e forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
Aerando
Combine os ovos e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta por pelo menos 8 a 10 minutos, até que a mistura atinja o ponto de fita.
Incorporando
Peneire a farinha sobre a massa em três adições. Usando uma espátula de silicone grande, corte o centro e dobre a mistura, girando a tigela conforme avança.
Finalizando
Regue a manteiga fria e a baunilha pelas laterais da tigela. Incorpore delicadamente até que não restem mais vestígios de farinha; misturar demais aqui fará com que o bolo perca a leveza.
Assando
Despeje na forma e alise o topo. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que o topo ceda levemente ao toque e as bordas comecem a se soltar da forma.
Other turns to take.
Pão de Ló Cítrico
Adicione raspas de um limão ou laranja à mistura de ovos e açúcar antes de bater.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua 2 colheres de sopa da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade.
When it doesn't go to plan.
Peneire sua farinha duas vezes para remover grumos e garantir que ela se incorpore à espuma de ovos rapidamente.
Não abra a porta do forno até que pelo menos 20 minutos tenham se passado, ou o centro irá colapsar.
Passe uma faca fina ao redor da borda da forma imediatamente após retirá-la do forno para evitar que as laterais rasguem enquanto esfria.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
O culpado mais comum é assar pouco ou abrir a porta do forno muito cedo, o que faz com que as bolhas de ar internas se contraiam antes que a estrutura esteja totalmente firme.
Posso usar farinha com fermento?
Até com a farinha de trigo comum. Este bolo depende da aeração física em vez de fermentos químicos, que podem levar a um crescimento irregular se usados incorretamente.
How real cooks make it.
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