Bolos Esponjosos Tradicionais
O bolo esponjoso é uma lição de paciência e aeração. Trate os ovos com respeito durante o processo de incorporação, e o bolo o recompensará com uma migalha consistente e uniforme.
Temperatura e tempo são cruciais.
Certifique-se de que os ovos estejam à temperatura ambiente antes de começar, pois eles retêm mais ar do que os frios. Não unte as laterais da forma; a massa precisa aderir às paredes para crescer uniformemente.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Forma redonda de 23 cm com fundo removível
- Batedor de arame tipo fouet grande
- Peneira
- Espátula de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Batendo para Estrutura
Bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique pálida, espessa e caia do batedor em um fluxo contínuo e pesado, formando uma fita que deixa um rastro visível na superfície por vários segundos.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre apenas o fundo da sua forma com papel vegetal; deixe as laterais limpas para que a massa possa subir.
Bata os ovos
Combine os ovos, o açúcar e a baunilha numa tigela de batedeira. Bata em velocidade média-alta por 7–10 minutos até que a mistura triplique de volume e atinja o ponto de fita.
Peneire e incorpore
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três adições separadas. Incorpore delicadamente com uma espátula de silicone, usando um movimento circular e raspando o fundo da tigela a cada vez para evitar bolsas de farinha.
Asse
Despeje a massa na forma e nivele o topo. Asse por 25–30 minutos, até que o topo ceda levemente ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.
Esfrie
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois passe uma faca fina ao redor da borda para soltá-lo. Desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Esponjoso de Limão
Substitua o extrato de baunilha por uma colher de sopa de raspas de limão fresco, adicionadas no último minuto de batimento dos ovos.
Esponjoso de Chocolate
Substitua duas colheres de sopa da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirando-o junto com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Incorpore a farinha até que ela desapareça; incorporar demais irá murchar o ar que você trabalhou tanto para incorporar.
Se estiver usando uma batedeira de mão, esteja preparado para que o batimento leve perto de 12 minutos para atingir o volume máximo.
Não abra a porta do forno até que pelo menos 20 minutos tenham passado, pois uma queda na temperatura pode fazer o centro do bolo afundar.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Isso geralmente acontece se o bolo estiver mal assado ou se a porta do forno foi aberta muito cedo. Certifique-se de que o topo esteja firme e seco antes de retirá-lo do forno.
Posso usar manteiga nesta receita?
Este é um bolo esponjoso sem gordura. Adicionar manteiga cria uma textura diferente, mais próxima de um pão de ló genovês. Para este método específico, mantenha a estrutura à base de ovos.
How real cooks make it.
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