Biscoitos Finos e Crocantes: Tuiles Perfeitas
Os biscoitos tuile são wafers finos e crocantes que exigem uma massa precisa, com alto teor de açúcar, e um curto período em forno quente. O formato característico é obtido moldando o disco quente e maleável sobre uma superfície curva imediatamente após assar; assim que esfriam por alguns segundos, eles endurecem numa estrutura quebradiça e permanente.
A velocidade é o seu principal ingrediente.
Como estes biscoitos endurecem em segundos, tenha as suas ferramentas de moldagem prontas antes de colocar a primeira fornada no forno. Trabalhe em pequenas quantidades para que os discos não endureçam antes que consiga manipulá-los.
- espátula angular
- tapete de silicone para assar
- rolo de massa ou garrafa de vinho para moldar
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e arrefecida
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
A hora de curvar
Os biscoitos só são maleáveis por cerca de 10 a 15 segundos após saírem do forno. Retire-os do tapete um a um, molde-os e retorne ao forno imediatamente se os biscoitos restantes tiverem arrefecido demasiado.
The method.
Prepare a massa
Bata as claras e o açúcar com um batedor de arame até ficar homogêneo. Incorpore a farinha e, em seguida, adicione lentamente a manteiga derretida e a baunilha, mexendo até a massa ficar brilhante e sem grumos.
Porcione os discos
Coloque uma colher de chá cheia de massa num tapete de silicone. Use as costas de uma colher para espalhar a massa num círculo fino e uniforme com cerca de 8 cm de diâmetro. Não sobrecarregue o tapete; quatro biscoitos por fornada são suficientes.
Asse
Asse a 175°C (350°F) até que os centros estejam firmes, mas as bordas estejam douradas escuras. Geralmente leva de 5 a 7 minutos; observe-os atentamente, pois queimam rapidamente.
Molde
Retire o tapete. Levante um biscoito de cada vez com uma espátula angular. Dobre-o sobre o seu rolo de massa e segure por cinco segundos até firmar. Repita para os biscoitos restantes.
Other turns to take.
Cigarros Tuile
Enrole o disco quente firmemente à volta do cabo de uma colher de pau em vez de o dobrar sobre um rolo de massa.
Tuile de Amêndoa
Misture duas colheres de sopa de amêndoas laminadas finamente e torradas na massa final antes de espalhar.
When it doesn't go to plan.
Use um tapete de silicone em vez de papel vegetal; a massa gruda menos, permitindo uma transferência mais limpa.
Se os biscoitos arrefecerem demais no tapete e ficarem quebradiços, volte-os ao forno por 30 segundos para amolecerem novamente.
Mantenha a chapa de assar limpa entre as fornadas. Qualquer resíduo queimado vai grudar na próxima leva de massa.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficam moles em vez de crocantes?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou você os retirou antes que as bordas ficassem douradas escuras. Eles precisam de calor alto para caramelizar o açúcar.
Posso fazer a massa com antecedência?
Você pode refrigerar a massa por até 24 horas, mas deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de espalhar, ou ficará muito grossa para formar círculos finos.
How real cooks make it.
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