Shortbread Tradicional de Manteiga
Não há ingrediente secreto no verdadeiro shortbread, apenas paciência. Você procura um acabamento pálido e arenoso que mantenha a forma sob o peso de um garfo, sem escurecer nas bordas.
Preste atenção à temperatura da manteiga.
Use manteiga fria ao toque, mas maleável o suficiente para ser batida. Se a manteiga ficar oleosa, o shortbread vai espalhar e perder a sua estrutura crocante.
- batedeira planetária ou espátula firme
- forma quadrada de 23 cm
- papel manteiga
- garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e ligeiramente amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Uniformidade é força
Pressione a massa na forma com a palma da mão para garantir que não haja bolhas de ar, depois achate a superfície com uma espátula de metal para um cozimento uniforme.
The method.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e homogênea. Não a areje como uma massa de bolo; você quer uma base densa.
Incorpore os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa apenas até a massa se juntar numa massa coesa e irregular.
Forme a camada
Vire a massa numa forma forrada com papel manteiga. Pressione firmemente nos cantos até que a superfície esteja plana e nivelada.
Marque e fure
Marque a massa em retângulos com uma faca afiada. Use os dentes de um garfo para furar toda a superfície, criando pequenos furos consistentes.
Asse
Coloque em forno a 150°C (300°F) por 45 a 50 minutos. As bordas devem permanecer pálidas, com apenas um tom dourado muito leve.
Esfrie e corte
Deixe a forma descansar por cinco minutos, depois re-corte através das linhas marcadas enquanto o shortbread ainda está morno. Deixe esfriar completamente na forma.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga para infundir o óleo cítrico por toda a massa.
Fava de Baunilha
Rale o miolo de uma fava de baunilha inteira na mistura de manteiga e açúcar para um sabor aromático profundo.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa pressionada na geladeira por 20 minutos antes de colocá-la no forno.
Não abra a porta do forno durante os primeiros 30 minutos de cozimento para manter a temperatura estável.
Se o shortbread esfarelar ao cortar, provavelmente foi assado em excesso; deixe esfriar mais da próxima vez.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread espalhou?
A manteiga provavelmente estava muito quente ao ser misturada, ou a massa foi trabalhada demais, fazendo com que a gordura derretesse prematuramente.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicionado da receita. Usar manteiga sem sal permite um melhor controle do equilíbrio final do sabor.
How real cooks make it.
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