Bolo Vitória: A Receita Clássica
Este é um estudo em integridade estrutural. Ao manter os ingredientes à temperatura ambiente e uma temperatura de forno precisa, você cria um bolo que fica alto, fatiando de forma limpa sem desabar sob o próprio peso.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela não vai reter ar; se os seus ovos estiverem gelados, a emulsão vai quebrar. Certifique-se de que tudo está à temperatura ambiente antes de ligar a batedeira.
- 2 formas redondas de 20 cm
- batedeira de bancada ou batedeira de mão elétrica
- espátula de silicone
- grelha de arrefecimento de arame
- papel vegetal
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado fino (açúcar de confeiteiro fino)
- 4ovos grandes
- 225gfarinha com fermento, peneirada
- 1 colher de cháfermento em pó
- 150mlnatas gordas (creme de leite fresco)
- 150gdoce de framboesa ou morango
- 1 colher de sopaaçúcar em pó, para polvilhar
Aerar por fricção
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta por pelo menos cinco minutos. Você está procurando uma cor pálida, esbranquiçada e uma textura que imite cobertura batida antes de adicionar qualquer outra coisa.
The method.
Preparar as formas
Unte as formas e forre os fundos com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventoinha).
Cremar
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e aerada. Adicione os ovos um de cada vez, incorporando uma colher de sopa de farinha com cada um para evitar que a mistura talhe.
Incorporar
Incorpore delicadamente o restante da farinha e do fermento em pó usando uma colher grande de metal. Pare no momento em que as riscas brancas desaparecerem.
Assar
Divida a massa igualmente entre as formas. Asse por 20-25 minutos até dourar e ficar elástico. Deixe arrefecer nas formas por 5 minutos antes de virar sobre uma grelha de arame.
Montar
Quando estiver frio, espalhe o doce numa metade. Bata as natas em picos moles, espalhe sobre o doce e cubra com o segundo bolo. Polvilhe com açúcar em pó.
Other turns to take.
Toque de Creme de Limão
Substitua o doce de framboesa por uma camada de creme de limão ácido para um perfil mais brilhante e cítrico.
Com Baunilha
Adicione as sementes de uma vagem de baunilha à manteiga cremada para obter aromas profundos e florais.
When it doesn't go to plan.
Peneire a sua farinha duas vezes para garantir que nenhum grumo interfira com a massa delicada.
Não bata em excesso depois de adicionar a farinha, pois o glúten irá desenvolver-se, tornando o bolo duro.
Certifique-se de que os bolos estão completamente frios antes de adicionar as natas, caso contrário, elas vão amolecer e infiltrar-se no bolo.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Geralmente porque a porta do forno foi aberta muito cedo. Mantenha a porta fechada até os últimos cinco minutos do tempo de cozedura.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
É possível, mas a manteiga proporciona uma firmeza estrutural e um sabor que a margarina não tem. A manteiga é recomendada para esta massa específica.
How real cooks make it.
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