Bolo Pão de Ló Clássico: A Arte de Fazer
Esta é a estrutura sobre a qual a maioria dos bolos em camadas é construída. Quando bem feito, o miolo é fino e resiliente, servindo como uma tela neutra para frutas, chantilly ou caldas simples.
Temperatura é sua principal ferramenta
Os ovos atingem seu maior volume quando estão em temperatura ambiente. Certifique-se de que sua forma esteja forrada com papel manteiga, pois a crosta delicada rasgará se você confiar apenas na gordura.
- batedeira planetária com globo
- forma redonda de 23 cm
- peneira
- espátula de silicone grande
What goes in.
- 4 grandesovos, em temperatura ambiente
- 200gaçúcar granulado
- 120gfarinha de trigo (tipo 'cake flour'), peneirada duas vezes
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 30gmanteiga sem sal, derretida e fria
Dominando a Aeração
Bata os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura fique pálida, espessa e caia de volta na tigela em um fluxo lento e contínuo que mantém a forma por vários segundos antes de se dissolver.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre o fundo da sua forma com papel manteiga e unte levemente as laterais, mas não as enfarinhe; a massa precisa aderir às laterais para subir.
Bata a base
Coloque os ovos, o açúcar e o sal na batedeira. Bata em velocidade média-alta por cerca de 8 a 10 minutos. Não apresse este passo; o volume deve dobrar e depois triplicar.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições. Use uma espátula grande para cortar no centro, varrer o fundo e levantar. Mova-se lentamente para evitar estourar as bolhas de ar que você acabou de criar.
Incorpore a manteiga
Regue a manteiga fria sobre a massa e incorpore-a com o mesmo movimento delicado até que não restem listras.
Asse
Despeje na forma e alise o topo. Asse por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo volta ao lugar ao ser pressionado levemente e as bordas começam a se soltar da forma.
Other turns to take.
Genoise
Substitua uma colher de sopa de farinha por amido de milho (maisena) para um miolo mais macio e delicado.
Pão de Ló Cítrico
Adicione raspas de um limão à mistura de ovos e açúcar antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire a farinha duas vezes para garantir que esteja leve e sem grumos.
Se a massa parecer que está rachando enquanto você incorpora os ingredientes, você está se movendo com muita agressividade.
Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo em uma grade se o topo formar uma cúpula significativa.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo desabou?
Normalmente, a farinha foi incorporada com muita força, esvaziando a espuma de ovos, ou a porta do forno foi aberta antes que a estrutura tivesse se firmado.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a textura será notavelmente mais densa. A farinha para bolos tem menos proteína, o que é crucial para este miolo leve específico.
How real cooks make it.
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