Biscoito de Manteiga Tradicional (Shortbread)
Não há fermento aqui — nem fermento em pó nem ovos para dar leveza à massa. A estrutura vem inteiramente da emulsão manteiga-farinha, o que significa que sua manteiga em temperatura ambiente deve estar macia o suficiente para ser cremada, mas fria o suficiente para manter sua integridade.
A temperatura é o seu único ingrediente
Se a sua manteiga estiver muito quente, os biscoitos se espalharão em uma poça oleosa; se a farinha não for pesada corretamente, eles ficarão duros como pedra. Mantenha as mãos frias e a área de trabalho limpa.
- Balança digital
- Tigela grande
- Forma redonda de 23 cm
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal de estilo europeu, amolecida
- 110gaçúcar refinado (caster sugar)
- 340gfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Não trabalhe demais o glúten
Esfregue a farinha na mistura de manteiga até que se assemelhe a areia grossa e úmida. Pare no momento em que a massa se mantiver unida quando apertada, ou o biscoito resultante ficará duro em vez de crocante.
The method.
Cremar a base
Bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela até que a mistura fique pálida e homogênea. Não a aerie agressivamente como um bolo esponjoso; você quer que fique cremosa, não fofa.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha em três etapas, misturando delicadamente com uma espátula firme. Assim que os últimos traços de branco desaparecerem, pare imediatamente.
Pressionar e picar
Pressione a massa uniformemente em uma forma de 23 cm forrada com papel manteiga. Alise a superfície com as costas de uma colher, depois pique toda a superfície profundamente com um garfo para permitir que o vapor escape.
Gelar e assar
Refrigere a forma por 20 minutos antes de colocá-la em forno a 165°C (325°F). Asse por 35 a 40 minutos. As bordas devem estar douradas pálidas, não marrons.
Cortar
Marque a massa em cunhas enquanto ainda estiver morna do forno. Deixe esfriar completamente na forma antes de retirar os pedaços.
Other turns to take.
Limão e Alecrim
Esfregue as raspas de um limão e uma colher de chá de alecrim fresco finamente picado no açúcar antes de cremar com a manteiga.
Chocolate Salgado
Regue as cunhas frias com chocolate amargo derretido e finalize com uma pitada de flor de sal.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança; as medições de volume para farinha variam demais para uma receita tão simples.
Se a massa parecer pegajosa ou oleosa, está muito quente. Coloque a tigela no congelador por cinco minutos antes de pressionar na forma.
Asse na grade do meio para evitar que a parte de baixo doure mais rápido que a de cima.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas omita o sal adicional listado nos ingredientes. Manteiga de estilo europeu com maior teor de gordura é preferível para um acabamento mais limpo.
Por que meu shortbread ficou duro?
A massa provavelmente foi trabalhada demais, ou o forno estava muito quente, fazendo com que a manteiga derretesse antes que a estrutura se firmasse.
How real cooks make it.
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