Ninhos de Merengue Assados
Ninhos de merengue são essencialmente uma espuma estável de claras de ovo e açúcar, assada em temperatura baixa e por tempo prolongado para remover a umidade sem dourar. Você procura uma casca fosca e seca que se solte limpa do papel manteiga e soe oca ao ser tocada, deixando os centros ligeiramente macios como marshmallow.
A umidade é sua inimiga
Evite fazer estes ninhos em um dia chuvoso ou particularmente úmido, pois o açúcar absorverá a umidade do ar e fará com que os merengues fiquem pegajosos ou desmoronem.
- Batedeira planetária com batedor tipo globo
- Assadeira grande
- Papel manteiga
- Saco de confeitar com bico estrela grande
- Espátula de borracha
What goes in.
- 4claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- 200gaçúcar refinado (ou açúcar confeiteiro)
- 1 colher de chávinagre branco ou suco de limão
- 1 colher de cháamido de milho
Incorporando o amido
Bater o amido de milho e o ácido nas pontas firmes no último momento atua como um estabilizador, garantindo a integridade estrutural do ninho durante o processo de desidratação longo e suave.
The method.
Bater as claras
Bata as claras em velocidade média até formar picos moles e espumosos.
Incorporar o açúcar
Aumente a velocidade e adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez. Continue batendo até que o merengue esteja espesso, brilhante e forme picos muito firmes quando você levantar o batedor.
Estabilizar
Incorpore delicadamente o vinagre e o amido de milho com uma espátula de borracha, misturando apenas o suficiente para combinar.
Confeitar os ninhos
Confeite círculos em forma de ninho sobre assadeiras forradas com papel manteiga, construindo as paredes ligeiramente para criar um recesso no centro.
O cozimento lento
Coloque no forno a 110°C por 75 a 90 minutos. Não abra a porta do forno.
Esfriar no forno
Desligue o forno e deixe os merengues lá dentro até esfriarem completamente, por pelo menos uma hora. Isso evita rachaduras devido a mudanças bruscas de temperatura.
Other turns to take.
Merengue de Café
Incorpore uma colher de chá de café instantâneo em pó junto com o amido de milho.
Merengue de Amêndoa
Adicione algumas gotas de extrato de amêndoa e polvilhe amêndoas laminadas torradas sobre os ninhos antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que sua tigela esteja completamente livre de gordura; mesmo um leve vestígio de gordura impedirá que as claras espumem.
Se não tiver açúcar refinado, processe o açúcar granulado em um processador de alimentos por trinta segundos.
Guarde os ninhos frios em um recipiente hermético para mantê-los crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que meus merengues estão liberando calda?
Isso acontece se o açúcar foi adicionado muito rapidamente ou se a mistura não foi batida o suficiente.
Como sei que estão prontos?
O exterior deve estar completamente seco ao toque e soar oco quando você bater na parte inferior do ninho.
How real cooks make it.
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